香菜可以說是蔬菜屆中擁有最多黑粉的明星了，世界上大約有七分之一的人不喜歡它。而人們對香菜的看法兩極分化也很嚴重。喜歡吃的人喜歡在炒每道菜的時候都加點香菜進去，而討厭吃的人看到香菜出現都敬而遠之。盡管人們對它的看法不一，但是小小的一株香菜功效卻不小。
香菜學名芫荽，味道較辛，性溫，通常用作調味料。而它的藥用價值也不小，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。香菜具有的特殊香氣，可以在食用時促進胃腸蠕動，有助于開胃醒脾，調和中焦；香菜提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
香菜含有豐富的維生素c和胡蘿卜素，遠遠高于西紅柿、黃瓜的含量。食用7－10克的香菜就能滿足人體所需的維生素。香菜含有的揮發油，能夠去除肉的膻味，是下廚時一種很好的佐料。
