美國日前最新發布的一項研究報告顯示：定期使用綠色蔬菜可以幫助延緩衰老，改善身體機能，增強記憶力。
芝加哥拉什大學醫學中心(Rush University Medical Center)的流行病學和營養學專家瑪莎·克萊爾·莫里斯(Martha Clare Morris)說，“每天食用一份綠色蔬菜，可以幫助維持大腦活力”。目前，這項研究刊登在美國神經學學會的醫學雜志上。
這項研究的對象是平均年齡為81歲的健康白人老人，他們沒有任何的癡呆癥等癥狀。參與實驗的老人每年都接受測試，平均持續了4.7年。他們定期回答關于其飲食的問卷，以確定食用的綠色蔬菜（菠菜，甘藍，綠色卷心菜和生菜等）的頻率和數量。結果顯示，每天至少食用一份綠色蔬菜的老人，其記憶能力比那些不常吃或不吃的老人要強，就認知能力方面要比同齡人年輕11歲左右。
這些研究人員還列舉了老人們食用海鮮的頻率，飲酒和吸煙的次數，受高等教育的程度以及身心活躍程度。瑪莎說，“這項研究的結果并不能直接證明經常食用綠色蔬菜會減緩大腦衰老程度，但可以表明兩者之間存在相關性”。研究人員也表示，為了進一步研究這兩者之間的相互關系，同樣的研究應該在更年輕，更多元化的人群中繼續進行。
