夏秋季節，是重慶茶葉的淡季，大多數茶山無人采茶，冷冷清清。然而，永川云嶺茶廠卻是一派繁忙景象。
日前，永川箕山，重慶日報記者沿盤山路蜿蜒而上，青山如黛，層巒疊嶂間，云嶺茶廠若隱若現。采茶機馬達轟鳴、采茶姑娘手指拈花，茶香馥郁。
“夏秋茶葉制茶，茶多酚含量高，味道苦澀、香氣不足，一直是重慶茶產業發展路上的‘攔路虎’。而今年，‘夏秋茶葉制不出品牌名優茶’這一多年來的論斷正在被否定。”云嶺茶廠總經理吳全喜上眉梢。
這一切的改變，源于市農科院茶葉研究所一套制作紅茶的新工藝。
只制綠茶 渝茶產量低效益低
陸羽在《茶經》開篇即寫：“茶者，南方之嘉木也”“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”。這里的“巴山峽川”指的就是以重慶為主的大巴山和三峽地區。
重慶是我國重要茶源地之一，是農業部規劃的“長江中上游特色和出口綠茶重點區域”。茶葉也是我市著力打造的七大特色農業產業鏈之一。
目前，全市茶園面積70萬畝，產量約3.4萬噸。然而，我市涉茶區縣37個，卻無一種植面積達10萬畝，不及周邊省市的一個鄉鎮；注冊茶企540余家，年產值超過千萬元的不到40家，多數為粗放式“麻雀型”企業。
產業集中度不高、企業規模偏小、區域輻射較窄、缺乏全國知名品牌，是重慶茶葉產業發展的幾大瓶頸。而究其根源，茶葉綜合利用率低是最大掣肘因素之一。
“我們每年只采一季春茶，制成綠茶、名優茶。而其他地方一年采三季，春夏秋茶，加工成綠茶、紅茶、大宗茶。采一季茶導致人工成本高，茶園效益低，賺不到錢，市場自然萎縮。”吳全說。
重慶為何重春茶、名優茶，輕夏秋茶、大宗茶？
“氣候是主要原因！”市農科院茶葉研究所負責人李中林表示。我市氣溫回暖早，茶樹萌芽早、品質高，這本是生產優勢，但氣溫升高，會引起春芽生長加速，不及時采摘，品質將下降。尤其到夏秋季，高溫、高濕、多日照，鮮葉老化更快，茶多酚含量過高，制綠茶味道苦澀、香氣不足，顧客接受度低，更達不到優質標準。
為找到一條我市茶葉產業的突圍之路，近年來，茶葉研究所將目光盯上了以夏秋茶葉為主要原料的紅茶。
事實上，紅茶是當今世界茶葉生產和消費的主流，在全球100多個飲茶的國家和地區，紅茶產銷量約占75%。茶中所含的茶黃素，具有抗氧化、降血脂、防治心血管疾病等功效，深受全球茶人的喜愛。
去澀增香 創制工夫紅茶
然而，在重慶，創制紅茶絕非易事。
首先，我們不能“自廢武功”，拋棄原本市場占優的綠茶，伐樹改種，種植適制紅茶品種，而是要在現有品種中篩選出“綠紅兼具”的品種；其次，是在炒制過程中，如何創新工藝，改善滋味，去澀增香。
此前，全市并無成功經驗，外來品又怕“水土不服”。許多人不看好，李中林也沒絕對把握。
“我們從品種適制性研究開始，重點研究10個本地主栽品種。”李中林研發團隊成員鐘應富說，為獲取試驗數據，他們采摘不同品種鮮葉原料，從鮮葉葉色、內質生化成分等方面，比較品種適制性。
2016年，經3年的攻關，他們從蜀永2號、巴渝特早、蜀永1號等品種中，成功篩選出適制紅茶品種。
有了原料，加工又是一大難題。農產品非工業標準件，因品種、氣候條件不同，外地工藝的不匹配性會嚴重影響本地茶的品質，致使產品競爭力弱。
萎凋、揉捻、發酵、初烘、做形、干燥……李中林團隊對每一道工序都經過上百次試驗。最終，他們創造性地融合多茶類加工工藝，采用光質萎凋，借鑒黃茶堆悶、永川秀芽做形等技術，創新工藝流程，提高了茶湯香氣，增進了滋味醇度。
隨后，被李中林團隊命名為“渝紅工夫”的紅茶，端上了“中茶杯”“三峽杯”評委的桌前，其條索勻齊、香氣濃郁、滋味甘濃、湯色紅艷，一舉分獲全國一等獎和金獎。
畝產增一倍 茶農笑開顏
目前，李中林團隊已形成“渝紅工夫紅茶”加工技術1套，及“一種紅茶的加工方法”“一種高品質紅茶的加工方法”2件專利，并在永川、萬州、武隆等地茶園示范推廣15000畝。
“往年，夏秋茶白送人，別個都不要。今年，加工成工夫紅茶，均價可售400—600元/公斤。”8月5日，在永川區茶山竹海街道辦事處的茶園里，烈日如熾，茶農周斌手握采茶機，正揮汗如雨地采茶，臉上難掩喜悅之情。
他稱，以前只采春茶，遇天氣不好，連續降雨，又恰逢繁忙春耕，他只能眼睜睜看著嫩芽老化，種茶淪為農業生產中的副業，畝均年收益僅4000元左右。今年，在李中林團隊的技術指導下，他一年采三季，畝均年收益可達上萬元，種茶成了他家增收致富的重要手段。
吳全也表示，在李中林團隊的技術支持下，他700多畝茶園今年首次實現“綠紅”并軌發展，春茶產量現只占總產量的40%，制紅茶的夏秋茶占60%，茶園增產增效十分明顯。
