這段時間，與藍天白云暖陽相映成趣的是帶著春天氣息的春菜。杭城農貿市場里，春天時令菜肴扎堆上市。春筍、薺菜、水芹菜、蠶豆……今年，這些春菜又有哪些心機做法？最近春季食材，價格幾何？記者替大家去摸了底。
春筍作“刺身” 能和飯一起燜
每年清明前后，是春筍最多的時候，也是一年中吃春筍最便宜的時候，更是杭城春筍消費的最旺季。記者分別走訪了屏風街菜場、朝暉五區農貿市場，幾乎每個馬大嫂走出菜場，都拎著一袋筍，家住稻香苑的鄒阿姨告訴記者：“這幾天基本每天都買點春筍，筍的價格基本每天都在跌，賣相蠻好的筍只要5元一斤。”筍雖然便宜了，那么除了常規的油燜筍之外，還有什么新鮮做法呢？
記者在杭州一些高星級酒店中餐廳發現，今年在烹飪筍這個江南老面孔時，又有了新花樣。在杭州凱悅酒店湖濱28餐廳，中餐行政副總廚程郁告訴記者：“最近新推出的一系列春菜中，澳洲和牛春筍蠶豆燜飯銷量很不錯，既融合了江南的口味，又兼具了西餐的口感，每桌都會點上一鍋。”春筍切片，蠶豆剝去外殼，這兩樣春天最為時鮮的食材，同燜一鍋，再加上西式做法的燜牛肉作為拌飯料，這一鍋飯推出，相繼成為杭城各大餐廳的潮流風向標。
而比起杭州人熟悉的安吉春筍，一些酒店，索性挖掘了“冷門”筍。在杭州城中香格里拉中餐廳，有一道白玉凍雪梨筍，城中香格里拉中餐廳行政總廚俞飛鵬說：“這道雪梨筍的春筍選自江蘇宜興，去殼之后，只用清水煮筍，就可以吃了，筍天然帶著清甜，沒有常規筍類慣有的澀味，非常好入口。”
水芹菜便宜一半以上 本地蠶豆小批量上市
除了筍之外，薺菜、馬蘭頭、香椿、水芹菜等野菜也相繼面世。比起前段時間的“大棚”貨，這段時間，農貿市場能夠買到的野菜，野味更足一點。
在屏風街農貿市場，方大姐兼賣春筍和薺菜，她說：“薺菜有兩種，一種是大棚內，一種是露天的。露天薺菜，薺菜味道濃，通常個頭較小，只有成人食指長短，葉片較小，綠中常帶點紅色，葉片邊緣呈花邊形，我們都叫花邊薺菜。”
目前，野生薺菜只需要4元一斤。而半個月前售價高達15元一斤的水芹菜，現在價格跌掉了一半， 6元一斤的水芹菜都挺嫩。春季最時令的本地蠶豆，因為還沒有大批量上市，所以價格并不便宜，15元上下一斤，但嘗鮮的人還是不少。
記者在知味觀湖濱總店看到，水芹菜、蠶豆都上了春季推薦菜。據知味觀湖濱總店張小姐介紹：薺菜和魚片同燴，脫胎于薺菜豆腐，魚片嫩，薺菜滴綠，賣相不錯。而啤酒蝦燴蠶豆和野生水芹菜牛柳，都是時令食材的再搭配。水芹菜與牛柳都是需要多油、大火、爆炒，才好吃，這樣一搭配，菜油潤，肉清香，點擊率頗高。
