“草頭18元一份，剛上市的野菜，蒜泥炒炒很香的！香椿炒蛋也是時令菜，38元一盆……”
3月7日中午，杭州市中山北路的桐廬溪漁土菜館老板方道新正忙著招呼客人。飯店儲藏柜里除了青菜、白菜等大宗蔬菜，還多了不少新鮮的身影：草頭（苜蓿），番薯葉，馬蘭頭，香椿……這些新上市的野菜也成了最近飯店的“招牌菜”。不過“招牌菜”價格并不便宜，基本都要十幾元至幾十元一份，其中38一份的香椿炒蛋可謂是野菜當中的“貴族”了。
“現在香椿剛剛開始賣，價格比較高，我們進價也要六七十元半公斤。”方道新告訴記者，野菜目前普遍進價都不低，等到過兩個月價格會有所下降。“現在香椿價格高，所以客人都喜歡點香椿炒蛋。等到過兩個月香椿價格便宜了，不少人會點涼拌香椿。”
一天賣出五六公斤 “野生”馬蘭頭價格更高
馬蘭頭、薺菜、水芹菜、香椿……隨著天氣轉暖，各式野菜開始占據市民們的餐桌。7日上午，記者在杭州翰林農貿市場看到，幾乎每個銷售蔬菜的攤位上都有野菜出售。
攤主高偉富的攤位上擺放著馬蘭頭和薺菜。“薺菜多少錢一斤？”“6元，你多買點給你5.5元一斤。”家住黃龍體育場附近的許阿姨想買點薺菜做春卷，一番討價還價之后，買了1.5公斤薺菜。“薺菜剁碎了放春卷里，就吃的是那股清香。”
同樣因“清香”而深受市民青睞的還有馬蘭頭。高偉富的攤位上馬蘭頭賣20元一公斤，他告訴記者，馬蘭頭現在正是最嫩的時候，每天能賣掉五六公斤。“我的馬蘭頭是從勾莊批發市場進的貨，是本地大棚種植的蔬菜。”說罷，高偉富指了指邊上的攤位：“他家的馬蘭頭是野生的，價格要高一點。”
邊上攤位的攤主王成良告訴記者，他家的馬蘭頭26元一公斤，是從農戶處收購過來的，和大棚種植的菜區別在于個頭小，莖稈的顏色深一些。“有些顧客喜歡野生的馬蘭頭，說野生的氣味濃，涼拌更好吃。”
一公斤香椿140元 相當于兩公斤牛肉
所有野菜當中，價格最貴的就是香椿了。王成良的攤位有扎成小把的香椿出售，半公斤要達到70元。這個價格，都抵得上一公斤牛肉。王成良告訴記者，前段時間的香椿要200多元一公斤，現在還算是便宜點了。
香椿為什么這么貴？“主要是量少。”王成良說，香椿吃的就是樹上的嫩芽，一棵樹采不了多少，農民種的也不多。等到5、6月份，香椿大量上市，價格會下降到60元左右。“天氣熱起來以后，香椿長得也快，價格也就降下來了。”
不過，香椿就是吃個“鮮”和“嫩”，等到大量上市的時候，香椿的口感也會明顯變老。王成良告訴記者，現在正是吃香椿的時候，一般家庭的做法都是香椿炒蛋；等到香椿變老，很多會把香椿切碎了用鹽腌起來，做成醬菜。
野菜要吃野生的？ 其實蔬菜基地種植的更加鮮嫩
說起“野菜”，不少人會想到去田間地頭挑馬蘭頭、挖薺菜，追尋那種“野味”。不過，杭州翰林農貿市場管理員周國華告訴記者，野生的野菜季節性強，數量也非常少，根本無法滿足市場需求。所以市民餐桌上所吃的野菜，基本以蔬菜基地種植的為主。
“其實，比起純野生的野菜，蔬菜基地種植的野菜反而比較有優勢。”周國華說，首先是它的安全性有保障，野生野菜往往會受到汽車尾氣、垃圾甚至殘留農藥的污染，而蔬菜基地大批量種植的野菜就可以充分杜絕這些問題；同時，野生的野菜采摘的時節不好控制，口感往往偏老，但來源于蔬菜基地的野菜，菜農會在最恰當的時候讓菜上市，野菜口味更鮮嫩。此外，蔬菜基地的野菜不受季節的限制，一年四季都能上市，想要品嘗的市民，一年四季都能“嘗鮮”。
