夏日炎炎，火辣辣的太陽讓不少人對大魚大肉失去了胃口，這時候就可以多吃些蔬菜，不但清淡開胃，還有益健康。近日，記者走訪我市多個區縣，找尋眾多隱藏在民間的蔬菜美食。
氣候造就優質蔬菜
蔬菜產業是重慶農業的三大支柱產業之一。記者從市農委了解到，我市蔬菜種類豐富、品種多樣，主要大宗蔬菜有根菜類、茄果類、瓜類、豆類、甘藍類、白菜類、芥菜類、綠葉菜類、芽苗菜類、蔥蒜類、水生菜類、薯芋類、食用菌類、野生蔬菜等15類約81個蔬菜品種。其中，蘿卜、黃瓜、番茄、茄子、辣椒、苦瓜、四季豆、洋芋、豇豆等都是比較常見的重慶蔬菜。
和其他地方不同的是，重慶是山區，獨特的立體氣候為蔬菜的錯季生產和品種的多元化栽培提供了得天獨厚的條件。在我市，海拔1200米以上的高山區蔬菜基地面積11萬畝，約占全市的5.83%，800~1200米的中山區16萬畝，占8.67%。
獨特的山區氣候也讓我市培育了不少獨具地方特色的品種，比如涪陵青菜頭、巫溪洋芋、石柱莼菜、石柱紅辣椒、潼南蘿卜、榮昌盤龍生姜等，這些優質蔬菜用來做菜，口感格外地道。以巫溪的高山洋芋為例，表皮光滑、色澤淺黃，蒸煮后口感酥軟細膩、微糯有淡香，而用來炒菜則爽脆可口，很受廣大食客喜歡。
多是江湖菜的主料
重慶以麻辣聞名，重慶特色蔬菜自然也少不了花椒、海椒和生姜、火蔥等調味品的身影。
比如產自石柱的石柱紅辣椒系列，其中“石椒一號”是重慶市自主選育的，目前國內有文獻記載的最辣辣椒品種，由它加工出的辣椒油香氣濃郁、色澤紅艷。而石柱紅圓椒、川椒條子等品種則是辣椒醬的主要原料，鮮香辛辣。
主產區在江津的九葉青花椒果實清香、麻味純正，無論是做辣子雞、水煮魚還是小炒肉，只要撒上一把，立馬椒香四溢。
產自大渡口區跳蹬鎮的跳蹬火蔥也是重慶特色蔬菜之一。這里海拔高、氣溫低，產出的火蔥蔥頭顏色鮮紅、辛香可口、個頭圓大均勻，煎炒烹炸皆可，是重慶人廚房里必不可少的調料。
仔姜是重慶人餐桌上的常客，搭配雞鴨魚肉皆宜。重慶榮昌、南川、潼南、江津一帶盛產仔姜，產出的仔姜個大肥美、鮮嫩無絲、爽脆可口，由此也衍生出了仔姜燒鴨、仔姜肉絲等菜品。
本地蔬菜遠銷海外
除了調味品外，我市也有不少特色鮮銷蔬菜，其中名氣最大的當屬涪陵青菜頭。據了解，涪陵青菜頭肉質肥厚、嫩脆少筋、品質優良、營養物質豐富，不僅是榨菜的原料，也是特色時鮮蔬菜。重慶人幾乎家家戶戶的泡菜壇子里都會丟上幾個青菜頭，泡上一天撈出來，色澤紅白相間、脆嫩爽口。此外，青菜頭用來熗炒也很不錯，微苦的菜頭入口潤滑、是很好的下飯菜。
產自石柱縣黃水、冷水等鎮的莼菜過去是皇帝才能吃到的貢品，現在已通過大規模種植走進普通人家庭。據了解，莼菜不但營養豐富，對水質的要求也特別高，因此莼菜營養豐富、非常適合鮮食。涼拌莼菜、莼菜肉片湯是莼菜的兩種常規做法，在當地很受歡迎。如今，石柱已經是全球最大的莼菜基地，除了在國內供不應求外，還遠銷日本等國。
蘿卜也是重慶特色蔬菜之一。北碚的槽上蘿卜、潼南的長白蘿卜、綦江趕水的草蔸蘿卜、武隆高山蘿卜、豐都轎子山蘿卜等都是當地的優質蔬菜。其中，草蔸蘿卜是圓白蘿卜，用來燉湯清甜可口，加工則脆嫩爽口。潼南蘿卜則是長白蘿卜，口味清甜脆嫩、汁多化渣，燉湯炒菜腌制都很適合。
