導視：他曾是一名貨車司機，拿著辛苦錢去創業，卻欠下百萬外債。為了一個商機，他背井離鄉，從湖南到海南，沒想到養小龍蝦這么難。他立志要衣錦還鄉。三年時間，不僅養殖成功，還讓小龍蝦銷售火爆。六年艱辛路，成就蝦叔趙芳明的創業夢。
這里是海南省海口市福興村的一個小龍蝦養殖基地。每到4月的時候，趙芳明每天晚上都去蝦塘巡邏。為了看到小龍蝦的長勢，他會直接把手伸到小龍蝦的洞里。
記者：這么大的洞，整個手臂都伸進去了？
趙芳明：掏開了。
記者：夾到了，疼不疼？
趙芳明：肯定有點痛。
記者：趕緊把它弄下來。
趙芳明：較上勁了。出血了。
掏蝦洞的時候，趙芳明沒少被小龍蝦夾。但是看見正在孵化的母蝦，趙芳明覺得很安慰。
趙芳明不但掏蝦洞觀察母蝦，他還在蝦塘里下了地籠，隨時觀察蝦苗的長勢。
趙芳明：你看不同時段出來的蝦，大概就這兩三天，兩三天脫離母體。
記者：那個呢？
趙芳明：這個就是一個星期左右，這個大概有十多天了。
記者：這個有十多天了。
趙芳明：我要等到這一批苗出來。
在海南，小龍蝦很難養殖成功，很多人來投資，結果都是以失敗告終。正是因為趙芳明這么仔細，他的養殖基地，在海口是數一數二，面積超過了300畝。2014年的銷售額達400多萬元。大家還送給他一個稱號--“蝦叔”。但沒想到，一提到“蝦叔”，趙芳明的反應卻讓記者很意外。
趙芳明：早知道這條路那么艱辛，就不會選擇做這個行業。
養小龍蝦這幾年，趙芳明到底經歷了什么？已經成功的他，為什么會說出這番話來呢？
掐大腿，這是趙芳明2000年在深圳開大貨車時，常做的一個動作。
趙芳明：那個你在開著開著車，大腿離手比較近，你開著開著車，你這個手這樣使勁一掐，很痛，基本上這邊那都是青青的。
趙芳明掐大腿就是為了不讓自己在開車的時候打瞌睡。開了9年大貨車，趙芳明攢下了40多萬的辛苦錢。他想用這40多萬找個輕快的活干。趙芳明想起了，每次帶朋友去吃一樣東西時的情景。
趙芳明：每次來了朋友，我都是請他在深圳，請他去吃小龍蝦，而且是說要早早的訂位。你如果說，你不早打電話預約，或者什么，根本吃不到，他就沒貨了。所以說我覺得這個絕對是有很大市場。
趙芳明也想在小龍蝦的火爆市場里分一杯羹。通過學習，他覺得自己的養殖技術不成問題，把規模做上去肯定能賺大錢。2009年，趙芳明把大貨車賣掉，找親戚朋友借了100多萬，回到湖南益陽，承包了400畝的蝦塘，養殖小龍蝦。2010年春天，小龍蝦出洞，讓趙芳明欣喜若狂。
趙芳明：這就是抱子的親蝦。它已經孵化出來了，你看，全部都是小苗了。像這種母蝦的話，繁殖力特別高。
記者：那這一肚子小蝦得多少只？
趙芳明：這估計有個七八來百只。那買名車，建辦公樓，那都不是個事了。
小龍蝦強大的繁殖能力，讓趙芳明做起了美夢。他心想再等兩個月就能上市了，光純利潤就能賺個200多萬。然而趙芳明沒有想到，一切遠不如想象中順利。2010年8月湖南大旱，蝦塘里的水質越來越糟，趙芳明的小龍蝦全軍覆沒。僅僅一年時間，趙芳明就虧了150多萬，其中有100多萬還是借的錢。到大年二十九，趙芳明和妻子連買年貨的錢都沒有了。
趙芳明：湊起來一數還不到60塊錢，59塊錢，記得是60塊錢還差一塊錢，沒想到自己千辛萬苦回來創業，不光是虧光所有積蓄，連過年的錢都沒有，竟然混到這種狼狽的程度，很難想象。
大過年的，趙芳明不走親戚，不串門，而是在家里躲著。尤其是躲著那些當初借給他錢的人。可躲著躲著，村里人卻發現趙芳明真的不見了，有人說他跑到了1000多公里外的海南。大家都說他是不想還錢，跑路了。
劉佩婷：一下就沒看見他人了，只看見他老婆在這里，都說他不還錢，躲債去了。
但其實，欠下的這些外債，像個大石頭一樣壓在趙芳明身上。
趙芳明：你都還不起人家，你怎么跟人家去交代，人家萬一問起這個事我怎么回答，就是說還是不見好，還是躲一點好。
而且趙芳明要去海南，是因為他發現了一個機會，他必須要抓住這最后一根稻草，翻身還債。趙芳明聽說有一個老鄉，在海南靠養殖反季節小龍蝦賺了錢，海南氣溫高、小龍蝦能上市早。
趙芳明：因為養殖這么多年，我自己親身經歷感受到，小龍蝦在冬季的價錢越走越高，所以就決定過來試一試，這個或許是我唯一的一次翻身的機會。
2011年，趙芳明鐵了心，要去海南搏一把。他把養殖場里值錢的東西賣了賣，湊了幾萬元錢當路費。2月的一天早晨，他偷偷告別了家里的父母，臨行前，妻子為了給趙芳明打氣，還親手繡了一副十字繡。十字繡上的每個字，都是妻子一針一線地縫上去的。
周美利：鼓勵他，也是支持他，反正從來不給他打退堂鼓，一直在幕后支持他。反正你，你就算欠一萬、兩萬、十萬，一百萬，也只是個數字了，你何必在乎他那個數多大多小。
2011年8月，趙芳明在海口瓊山區的福興村，找到了一片適合養殖小龍蝦的基地。他從同學和親戚朋友那里，陸續湊了50萬元，租了50畝地，開始在海南養小龍蝦。他把老婆孩子都從湖南接了過來。一開始一家四口，就住在蝦塘邊的，這間不足20平米的小房子里。
趙芳明：這個就是，我們一家人，之前睡這個房子。
記者；之前一家人就住在這個小房子里？
趙芳明：對，現在都改成飼料房了。我們這里放了一張床，這里放了一張小桌子，
記者；這里有個小桌子，挺簡陋的其實也。
趙芳明：那完全沒有在意這些，有個地方住，那個能夠有個地方遮風擋雨，都不錯了。
不管住的多艱苦，趙芳明都不在意，他一心想著要靠養殖反季節小龍蝦翻身。但是他不知道，在他之前，來海南投資養殖小龍蝦的人不在少數，可成功的寥寥無幾。
王喜華：在海南養小龍蝦來說是一個商機，也是一個風險，如果技術掌握不到的話，你可以說全軍覆沒。以前有很多人在這里養，都是失敗著回去的。
在海南小龍蝦不但難養，海南本地人根本就沒有吃小龍蝦的習慣。來旅游的游客也都是奔著海鮮來的，小龍蝦就更沒有市場了。周圍人都覺得趙芳明到海南養小龍蝦翻身，簡直就是無稽之談。而趙芳明的這個決定，也確實把他推向了更大的深淵。
趙芳明自以為考慮的處處周全。養蝦先養草。然而2011年時，在海南，還沒有人賣養殖小龍蝦的水草。他就從湖南引了三種水草，在蝦塘里試種。由于氣候原因，只有一種俗稱叫“吃不敗”的水草活了下來。
緊接著，趙芳明又發現，剛孵化出來的小龍蝦苗就變成“小老頭”。就是這些“小老頭”斷送了趙芳明翻身的希望。在他起地籠的時候，特意挑了只變成“小老頭”的小龍蝦給記者看。
趙芳明：這個就是那種最小個的，“小老頭”我叫它。
記者：為什么叫小老頭？
趙芳明：它已經相當老了，和這個蝦基本上（年齡）差不多。如果不進行特殊處理的話，這種蝦，就是永遠長不大了。放在鉗子上面，它只有鉗子大。
記者：但是它倆年齡是一樣的
趙芳明：年齡是一樣的。
所謂“小老頭”，是指還沒有發育成熟的小蝦，就變成了紅殼的蝦。蝦殼一旦變紅，就很難繼續褪殼，如果不褪殼，小龍蝦就再也長不大了。這種蝦，根本就不值錢。在湖南養殖的時候，也會有“小老頭”的出現，但是海南比湖南氣溫高，而且高溫持續的時間長，讓“小老頭”出現的幾率大了好幾倍。在湖南養小龍蝦的辦法在海南根本就不適用。
這讓趙芳明心急如焚，接二連三的失敗，已經不允許他再有閃失，壓力大地他喘不過氣來。而接下來女兒做的一件事情，徹底把他推向了崩潰的邊緣。
到2012年，趙芳明一家人已經來到海南一年多了。大女兒，已經懂得了想念家鄉的滋味。她和趙芳明說了好多次，想回湖南老家。然而趙芳明卻覺得，不翻身就沒臉回去。一口拒絕了女兒的請求。
女兒看著怎么求父親也沒有用，她便默默地，把自己的愿望用鉛筆寫在了墻上。直到現在她還把自己的愿望保留在墻上，她還是想再回湖南老家一趟。
趙玉婷：寫的是愿望。
記者：愿望，為什么寫這個愿望？
趙玉婷：就是上次回老家的時候，爸爸他不想回去，我就想爸爸回去。
記者：怎么哭了？
趙玉婷：我現在想回去。老爸求你就再回去一次吧。
記者：之前都沒回去？
趙芳明：是。
記者：為什么不回去呢？
主人公：也是這邊基地離不開，然后是，考慮經濟實力這些東西。當我看到她，她寫這個字的時候我很震撼的，像小孩子她又不能自主，然后是說，她想去哪兒她都沒有這個，都需要大人的支配。然后，由于大人有好多，比如工作上，或者經濟上，各方面原因考慮，沒辦法回去，讓小孩子一起受委屈。覺得自己就是說，不是一個好爸爸，也不是一個好丈夫。
趙芳明深深地自責，同時他也暗暗地下決心，必須成功，他要帶著老婆孩子風風光光地回湖南老家。
趙芳明不負眾望。一年以后，他就讓小龍蝦在海口養殖成功。三年之后，他不但讓愛吃海鮮不吃河鮮的海口人，愛上吃小龍蝦。還讓吃小龍蝦變成了當地的一種時尚。他到底是如何做到的呢？
趙芳明首先要解決的，就是“小老頭”的問題。
有一天，趙芳明在清理蝦塘里的水草時發現，水草密度大的地方，水溫會比沒有水草的地方低一些。溫度一低，就會降低小龍蝦變成“小老頭”的機率。趙芳明決定從水草入手。他在蝦塘里大密度地種植水草，密度是在湖南的三倍。這樣小龍蝦在水里就有了躲陰涼的地方，防止被海南的大太陽曬成紅殼的“小老頭”。
趙芳明：天然的綠色大棚，給它蓋了一頂，就等于是，可以遮陰。然后海南的陽光那么烈，這樣就是說小龍蝦可以躲在里面，快速的生長。一個塘，如果說沒有水草遮陰，或者說，給它提供良好的環境的話，那么它這個，這個蝦就很容易給太陽曬老化，變成很小個，很小個頭的。
除了讓小龍蝦住的舒服，趙芳明還想方設法讓小龍蝦吃得好。除了喂打碎的魚泥，他還讓工人把小麥煮熟了給小龍蝦吃。
李俊：小龍蝦吃得好它長得就好。你算算它吃的東西，甚至都比人吃得都好。這我們沒事，就用手抓，沒事就抓點，嘗嘗。挺好的，我們這都是用清水煮的。
在趙芳明的精心呵護下，小龍蝦出現“小老頭”的概率漸漸地變少了。現在趙芳明的蝦塘里，隨處都能看到小龍蝦蛻的空殼。
趙芳明：那你看，這就是小龍蝦剛蛻出來的殼。褪殼是躲藏在水草里面蛻殼的。你看這個殼就蛻得比較完整了。這個腮、鉗子，全部蛻殼。小龍蝦蛻一次殼，能長大很多了，能長個頭五分之一左右。
記者：蛻一次能長五分之一，比原來的體積能大五分之一？
趙芳明：對。
2012年，趙芳明終于成功了，他的反季節小龍蝦在3月份的時候就已經上市了，比大陸的小龍蝦整整早了兩個月，同規格的小龍蝦，價格比旺季的時候，一斤能貴出10元錢。更讓趙芳明驚喜的是，他養出的小龍蝦里，出現爆頭的比例能達到兩成，是別人的一倍。
趙芳明：像這種都超過一兩。
記者：超過一兩了。
趙芳明：這個叫做爆頭規格。
記者：爆頭，形容它特別大的意思是嗎？
趙芳明：對，大爆頭。
在行業內，大家都管一兩以上的小龍蝦叫做爆頭。就算價格貴，也很受消費者喜愛。
記者：這個得賣到多少錢一斤？
趙芳明：這個目前市場上是賣到50元錢左右。我養的小龍蝦肯定棒，你看干干凈凈的，這肚皮白白凈凈地，這里，那個肉非常地飽滿。如果這里捏上去很松的，里面的肉不夠豐滿，你感覺一下。
記者：很厚實這個肉。
趙芳明：對啊。
趙芳明的小龍蝦上市早，質量好，他漸漸地還上了欠款。2013年，他又繼續把規模擴大到了150多畝。趙芳明的小龍蝦賣到了內陸的餐館，也漸漸有了名氣。
北京某餐飲公司董事劉岳文：這個腮顏色都是很白的，像之前見過的蝦，這個地方一般都是黑色的。我覺得老板以后可以做蝦王，龍蝦王子。
趙芳明：還什么王子，人家都叫我龍蝦大叔了，蝦叔。
北京某餐飲公司董事劉岳文：對對，現在大叔比較流行。
趙芳明的目標，卻不是要把小龍蝦賣到內地。而是要把小龍蝦賣給愛吃海鮮，不愛吃河鮮的海口人。當初趙芳明決定來海口翻身的時候，他就已經看好了海口的市場空白。這樣他在運輸等中間環節上，就可以減少成本，增大利潤空間。那么他是怎么培養海口市場的呢？
趙芳明決定和一個做餐飲的，叫吳鑫的小伙子合作。
趙芳明：就是說建立這個，小龍蝦品牌，要是靠單打獨斗是絕對，一個事業是做不大的，你只能說是像小家庭作坊還差不多。如果說，就是說我想創立自己的，一個蝦的品牌，或者是走向更大的市場，這肯定需要合作。
趙芳明和吳鑫合股建了這個專門吃小龍蝦的餐館。陸續推出了吃小龍蝦比賽積累人氣。
就在記者采訪的時候，剛好趕上他們舉辦的吃小龍蝦比賽。可比賽剛開始，就有人哭了起來。
主持人：扎手了是嗎？剛才戴手套好了，早知道戴手套好了，對不對。
小龍蝦的殼太難剝，扎疼了小姑娘的手，然而在比賽現場的另一邊，有一個人特別會剝小龍蝦。
消費者：我認為大廚會贏，他很有技巧，他頭剝了以后，他中間一吸，就出來了。
這是本次活動的巔峰對決。選手們吃的這一盤小龍蝦就有12斤。一只小龍蝦重7錢左右，這12斤將近有160多只小龍蝦。這一輪比的則是，誰能在最短的時間把這一盤小龍蝦吃完。
為了能讓參賽選手更好地發揮，親友團上陣為選手們揉肩捶背，參賽選手為了獲勝都豁了出去。
隨著人群里傳來的歡呼聲，冠軍誕生了。這次贏得比賽的人，叫邵建華。他僅用了18分57秒，就吃光了160多只小龍蝦。在比賽現場，邵建華還把他吃小龍蝦速度快的絕招分享給了大家。
參賽選手：把蝦蓋剝開，把蝦黃吸掉，然后把這里，給它掰開，從第一節骨、第二節骨、第三節骨，這里一拉，后邊一擠，蝦仁就出來了。
記者：這樣吃蝦是有技巧的。
參賽選手：對。
這次活動獲勝的參賽者，都獲得了在這家餐館免費吃小龍蝦的獎勵。2014年的時候，趙芳明在海口，就是通過頻繁舉辦吃小龍蝦的比賽，把海口吃小龍蝦的氛圍給做了起來。還無意中培養了很多會吃小龍蝦的高手。2014年趙芳明有小龍蝦養殖基地300多畝，年銷售額達到400多萬元。
趙芳明的小龍蝦生意做得有聲有色。在他的心里，覺得有一件事情終于可以去做了，那就是女兒寫在墻上的心愿。2015年春節，趙芳明一家四口一起回了趟湖南老家，這是他們三年來第一次回去。他還特意帶回去了自己養出來的小龍蝦，作為年夜飯的主菜。當時就像現在一樣，掌勺做小龍蝦的，是趙芳明四歲的兒子，趙子龍。
趙子龍：這蝦是我炒的。
妻子：那我嘗一下。你炒的，看好吃不。
趙芳明：爸爸也嘗一個。
妻子：你還會炒菜，不錯。
趙子龍：這個給你。
趙芳明：好，謝謝。
現在趙芳明吃起小龍蝦來，那是滿滿的驕傲和自豪。這個外地來的蝦叔，終于還上了所有的欠款，靠著小龍蝦讓老婆孩子過上了好日子。現在，他們正在著手申請商標，把自己的小龍蝦的品牌打出去。
