記者：北京有這么一條街，不到2000米的街聚集了130多家飯店，是北京有名的美食街，沒錯，我在的地方就是簋街。人人都知道這夏天的簋街特別的熱鬧，可我們今天來簋街是在這數九寒天里，這冬天的簋街又是什么樣的情景呢？
記者在簋街上走了一圈，發現路邊有很多這樣的帳篷。進去一看才發現，里面滿滿的都是人，而這些人都是在排隊為了等著吃一種美食。帳篷里坐不下，有的人就寧愿在外面里凍著。
記者：你在這等了多久？
顧客：等了兩個小時了。
顧客：等了一個多小時。
顧客：跑了300多公里來吃。
記者：300多公里，從哪來？
顧客：從德州來，容易嗎。
顧客：開了300多公里來的。
顧客：坐飛機。
記者：什么時候飛來的？
顧客：今天飛來的，今天早上。
記者：今天早上，來了是為干什么，不會就為了吃這個吧？
顧客：就來吃這個。
因為人太多，等位的時間太長，光是為了讓大家打發時間的瓜子，僅一家店每天都要被磕掉200多百斤。
到底是什么樣的美食有如此大的吸引力呢？
記者：主要是為了吃什么？
顧客：小龍蝦。
記者：怎么那么齊？
顧客：我們心連著心，因為我們是一個團隊，我們是一個家庭，一個團隊，而且我們是對小龍蝦有鐘情，有愛意的一幫人。對。
麻辣小龍蝦，簡稱麻小，簋街的招牌菜之一。來簋街吃飯，幾乎每一桌都必點小龍蝦。
記者：好不好吃這個？
顧客：好吃。
記者：你經常（到）這來吃？
記者：我看你們這點了小龍蝦，來這是就為了吃這個菜？
顧客：以它為主。
記者：以它為主，以小龍蝦為主。
記者：很多人在外面吹了一兩個小時的冷風，為的就是來吃這一口，麻小。我剛才在這轉了一圈，仔細地看了一遍，果真它真的是桌桌必點的招牌菜。那么這一天被大家吃掉的小龍蝦一共會有多少呢？
我們來到了簋街上一家靠賣小龍蝦起家的餐館。
記者：這邊是挑蝦的地方。
北京簋街某飯館經理：對，我們每天的蝦來了都統一放這邊，經過挑選。
記者：那我們進去看一看。
雖然飯店進小龍蝦是論斤買，但賣給顧客卻是論個賣。每天小龍蝦被送到這里后，根據大小不同被分成四個等級。最小的6、7錢，賣4元錢一只，最大1兩2左右，要賣到10元一只。
經理：冬天的量稍微小一點點，夏天最多的時候一天賣六七千斤，現在平均大概在三千到四千斤。
生意火爆，可飯店經理卻說了一句讓記者怎么都沒想到的話。
老板：有些客人吃的話，有可能說吃100只，我們建議他點50只。
生意火爆，老板卻有錢不賺，不想著多賣貨，反而勸人少吃點，這到底是怎么回事呢？
經理：小龍蝦冬天價格特別高，夏天有可能在20多塊錢一斤，冬天都40、50元（一斤），你有可能有錢都買不著。所以說冬天我們小龍蝦都是賠本來做。
因為貨源少，冬天小龍蝦的成本價是夏天的2-3倍，可飯店的銷售價卻和夏天一樣，所以賣的越多賠的越多。既然賠錢，飯店為什么不提價，或者干脆在冬天就不賣小龍蝦呢？
經理：要賣貴的話也會傷客人，你不賣的話，他有可能說不愿過來了，你要有的話他就經常會過來。
記者：你是怕流失客人，怕他夏天也不來還是怎樣？
經理：對，怕流失客人。
記者：大家看我手里的這只小龍蝦，它個頭可是不小，這只它的重量是在一兩左右，夏天的時候，飯店買來它需要2元錢，可是到了冬天呢，這只小龍蝦的進價就要漲到6元。既然飯店也不賺錢，小龍蝦的賣價這么高，那錢都被誰賺走了呢？
帶著疑問，記者走訪了幾位小龍蝦經銷商。得到的答案卻是，他們也不賺錢。
經銷商1：不賺錢，冬天是賠錢，夏天賺錢，冬天肯定要賠一點。
經銷商2：一般做小龍蝦生意，冬天，一二月基本就是維持，只能這樣說，賺不到什么錢。
記者：不賺錢您為什么還要做？
經銷商1：我必須要把這些飯店保住，把這個客戶保住。飯店要把它的客戶保住了，我要把飯店保住了，就是說，夏天才能賺錢。
經銷商也不賺錢，這么說來，他們在小龍蝦產地的拿貨價就已經很高了。同樣是小龍蝦，為什么冬天的小龍蝦價格會比夏天翻倍呢？
經銷商：就是沒貨，沒貨源，冬天的貨源特別少。因為夏天小龍蝦的量是最大的，冬天的（量）基本上只有夏天的五分之一，四分之一。
經銷商：有九十幾家向我們供貨。
記者：有九十幾家向你們供小龍蝦的（養殖戶），那你們冬天一天能收到多少（小龍蝦）？
經銷商：冬天我能收購3000斤。
記者：3000斤，像夏天的話一天能收購多少？
經銷商：夏天一萬五千斤。
記者：一萬五千斤。
經銷商：整整是（冬天）的五倍。
經銷商告訴記者，之所以冬天的小龍蝦價格高就是因為數量少，這與小龍蝦的生活習性有關，冬天的小龍蝦很難捕撈。
記者：從簋街我們可以看出，即使在冬天，這小龍蝦的市場需求它依然很大，而且價格還特別的高。這樣說來，對養殖戶來說在冬天賣小龍蝦，可不是一個絕好的機會。可是這收購商剛才不是告訴我們了嗎，在冬天這小龍蝦就是很難捕撈。我們現在吃的這些小龍蝦又是從哪來的呢？我們就去江蘇南京，這個小龍蝦的主產區之一去看一看。
記者：我們來到了江蘇省南京市六合區下面的一個鄉鎮，聽說這里有非常多人在養小龍蝦，可是大家看，就在我們來的（前）一天晚上，這邊下了一場非常大的雪，在這么冷的天氣下我們真的能找到小龍蝦嗎？
記者：這邊有一戶，我們去問一下。您好，看到您這附近也有塘，您是養小龍蝦？
養殖戶：對，養小龍蝦的。
記者：您養小龍蝦，那現在我們這塘里還有嗎？能撈上來嗎？
養殖戶1：現在沒有，冬季沒有。
記者：冬天沒有小龍蝦，您這也沒有。那我們再繼續走走看看。謝謝您。
第一家沒有，記者又陸陸續續找了好幾家，也都沒有發現小龍蝦。這趟尋找冬季小龍蝦之旅進行的并不順利。
記者：這里有塊牌子，小龍蝦。好的好的，就這家。我看您這是養小龍蝦的，您現在有嗎就這個時候，還能有小龍蝦嗎？
張天祥：在這時間我們有，還有。
記者：有啊，太好了，我找了好多家，然后他們都說沒有，您這有是嗎？
張天祥：對，我們這里有。
記者：有小龍蝦。
張天祥：我們保持，今年就是冬天反季節供應。
張天祥是當地最大的小龍蝦養殖戶，在他的池塘里，記者見到了剛打撈出來的冬季小龍蝦。同樣一個地方，為什么張天祥的塘里冬天就有小龍蝦，而其他養殖戶卻沒有呢？難道那些養殖戶沒有發現冬季小龍蝦的商機嗎？
養殖戶：反季節龍蝦，我們也知道，知道它的價格很不菲。就是說，我們沒有這套的技術。
養殖戶：各個都知道冬天價格高，但是養不起來。直接放水里肯定不行。
記者：那是凍死了是嗎？
養殖戶：直接凍死。現在小龍蝦基本上都進洞了，都在洞里面，它不可能是在水里，很少很少。
記者：它只要。如果小龍蝦這時候在水里，它就凍死。
養殖戶：基本上它溫度低了（就凍死）。
記者：只能進洞。
適應小龍蝦生長的溫度為25攝氏度左右，一般情況下，溫度低于15攝氏度，小龍蝦就會在淤泥里打出一個很深的洞，在洞里保暖過冬，也在這段時間產卵繁殖。
養殖戶：它的洞深了，它的洞有時候最起碼一個洞有一米多深。
記者：1米多深的洞。
養殖戶：直打下去，一般都在四五十公分。
記者：現在就是說它都在這個泥里面，也不是沒有，只不過撈不出來。
養殖戶：它的洞很深。
冬季的小龍蝦，都躲在洞里過冬，沒有辦法捕撈，那張天祥的小龍蝦又是哪來的呢，他是如何解決這個問題的呢。張天祥告訴記者，原因就在于他養小龍蝦的這個水塘很不一般。
張天祥：如果在平時養，水深平均在一米到一米二左右就夠了，但我這里冬天暫養水位必須要達到2米5，接近3米，這個之間的水位，最深的水位。表面上是結冰，但底下有泥土，它有溫度上來。
張天祥用接近3米的深水給小龍蝦提供了在冬天生存所需的溫度，小龍蝦不再需要打洞保暖。可是如果僅是靠水深，那其他養殖戶模仿著做，不都可以在冬季小龍蝦的高利潤中，分一杯羹了嗎？很快記者就發現，事情并沒有這么簡單。
記者：這個小龍蝦為什么這么黑我感覺？
張天祥：它不是黑，它是為什么，在冬天過冬，必須要有這么厚的像人穿的盔甲，它這個殼。
記者：好硬。
張天祥：好硬，要達到像人穿的大衣一樣，才能過冬，第二個也防同類自殘，自相殘殺。
記者：就說它殼的顏色越深，就代表殼越厚。
張天祥：對，越厚實，它長的時間也長。它有自我保護（的作用），能過冬。
記者：這個就是我們的棉襖，羽絨服。
張天祥是當地一家小龍蝦專業合作社社長，合作社有130多名社員。每年經他手收購并銷售的小龍蝦有80多噸。為了帶頭養殖冬季小龍蝦，摸索技術，張天祥可沒少費勁。
張：合作社，甚至上千畝，上萬畝，所有合作社的龍蝦經過精挑細選以后，我們收購回來，庫存在這個塘里。
記者：上千畝上萬畝才選出冬季這么一些小龍蝦放在這里。
為了提高小龍蝦的存活率，張天祥必須挑選健壯的小龍蝦進行越冬養殖。然而，從上千畝池塘里，也只能挑選出兩三千斤。在用這樣的方法解決了小龍蝦冬季存活的問題后，張天祥又遇到了一個難題。
記者：你看這都不怎么動。
張天祥：它精神還好一點。
記者：夏天活的小龍蝦很可怕，夾人。你看這，戳它都不怎么動。
張天祥：夏天你要碰到它，它夾你。
記者：對，你看這冬天。
張天祥：你看這只還有點魄力。這是個下午，光照好一點，你看早晨，那根本就不動，下網撈上來就跟死龍蝦一樣。
記者：上來就跟死龍蝦一樣？
張天祥：它像死龍蝦一樣睡著不動。
因為冬天溫度低，小龍蝦的活動能力變得很弱，就是這樣的一個問題，卻給冬季小龍蝦捕撈帶來了極大的困難。
張天祥：春天時它要找食，它肚子餓了它就要活動。一活動，我們那個籠子，一層一層放下去，它一活動就進了籠子。
記者：一活動才能進籠子，它冬天冷。
張天祥：他冷就不動。你用籠子捕撈，是不是聽你話能進籠子，給你捕撈上去，是最大的頭疼。
記者：現在的話，一天能捕多少最多？
張天祥：一天最多也只能50公斤左右。
記者：50公斤左右那夏天一天呢？
張天祥：夏天有時候一兩噸。
張天祥費了很大的勁，也只能在冬天供應2000多斤小龍蝦，最頭疼的問題還是溫度。
張天祥告訴記者，很多人都已經看中了冬季小龍蝦的商機，有的人為了解決溫度問題，把小龍蝦帶到了海南繁育。張天祥就給記者推薦了一位叫曹浩的養殖戶。那么，海南養殖小龍蝦的情況又是怎么樣的呢？
記者：地址我們已經拿到了，我們海南走起！
經過2個多小時的飛行，我們從南京又來到了海南。
帶著張天祥給的地址，記者到儋州市南豐鎮白馬村去找那位叫曹浩的養殖戶。
記者：司機師傅告訴我，這邊就是白馬村。
記者：從南京來的。
村民：知道。
記者：從南京來養小龍蝦的你知道？
村民：知道。
記者：他那個地方怎么走你能不能告訴我？
村民：那地方你們不懂，我也是順路，我帶你們過去。
記者：你帶我們過去？太謝謝了，太謝謝了。
村民：沒事沒事。
剛到白馬村，遇到的第一個人就知道記者要找的曹浩，看來曹浩在這兒的名氣不小。在老鄉的帶領下，記者很快見到了曹浩。
記者：您說您怎么就想到來海南養小龍蝦？
曹浩：三年以前我到海南來旅游，覺得這里空氣非常好，氣溫高，所以我覺得這地方冬天應該非常好，做反季節龍蝦非常好。
曹浩，江蘇南京人，2006年在南京六合區承包200畝池塘開始養殖小龍蝦，每年能賺40萬元。2012年，受冬季小龍蝦的高利潤吸引，曹浩從南京舉家搬遷海南，開始在海南試養小龍蝦。
可來了海南之后，本來以為自己會靠著冬季小龍蝦發大財的他，發現自己只是異想天開。
曹浩：第一棒就把我打蒙了。第一次我進了800斤種蝦過來，就一個星期，就基本上全軍覆沒。
800斤蝦苗一周就全軍覆沒，這究竟是為什么？曹浩告訴記者，問題就出現在眼前這個水塘里。記者決定跟著曹浩下水一探究竟。
記者：在南京那個水是刺骨的冷。
曹浩：那肯定是冷，冷得很。
記者：這個水，真的就是很涼爽的感覺，但是不覺得冷。
曹浩：這個水溫像現在這樣有20攝氏度以上了。
海南冬天的水溫非常適合小龍蝦生長，那究竟是什么導致800斤，價值30多萬（50元一斤）的小龍蝦苗全軍覆沒呢？
曹浩在這個池塘里逮了一條兇猛的魚，讓記者看。
曹浩：這地方叫塘鲺魚，這個魚吃蝦吃得很厲害。
記者：它長得好丑，你看它的嘴長得好可怕。
曹浩：好嚇人。
記者：不不不。
曹浩：你看還有牙齒。
記者：是，它里面有牙。
當地人所說的塘鲺魚，學名“胡子鯰”，大多分布在熱帶、亞熱帶地區，最大的能長到一米長，主要吃動物性餌料。曹浩來海南之前從沒見過這種魚，他花錢請人不斷地捕逮這種魚，現在，塘里的胡子鯰已經很少了。但是，在解決了這種魚對小龍蝦的威脅之后，曹浩卻發現自己的小龍蝦還是越養越少，這又是為什么呢。
記者：對，那里有（只）小龍蝦，看到沒有，在那有（只）小龍蝦。你還抓它。它倒著進去。
曹浩：對。我把它抓出來。這只是公的。
記者：抓出來不好吧？
曹浩：抓出來。
記者：有嗎，看看。
曹浩：你看，這是母的。
記者：這只是母的，這怎么看出來它是母的？
曹浩：要跟公的比較起來就能看出來。你看，你猜猜看，誰是公的，你看。
記者：這，
曹浩：這是公的。
記者：好像沒有什么差別。
曹浩：這是母的。
記者：這是公的？
曹浩：這是公的。
記者：這是母的？
曹浩：這是母的。這是它的生殖器。它交配的時候是這樣。抱完對以后，公的打洞，打完洞以后，
記者：這只公的，
曹浩：這只打洞。
記者：這只去打洞，
曹浩：然后這一只，打完洞以后給它進去。它先把新房做好，然后它老婆進去。
冬天小龍蝦鉆洞，除了保暖過冬，也要在這段時間產卵繁殖。可到了海南后，曹浩卻發現小龍蝦鉆不了洞了，沒有辦法繁殖，也就越養越少。
曹浩：發現一個什么情況，它也打洞，打完洞以后，洞就沒了。
記者：那如果它真就沒有這個洞了怎么辦，那批蝦最后怎么了？
曹浩：那就抱不了卵，那就死掉。
記者：連大蝦都死了，就是不光沒有小蝦，連大蝦都死了。
曹浩：對，大蝦就死掉了。就像是生不了孩子，就給脹死了一樣。
小龍蝦生來會打洞，怎么從南京到海南就打不了洞了呢？原來，海南很多土壤都是沙的，結構疏松，不適合小龍蝦打洞。
曹浩：洞口就塌掉了，塌掉了。
記者：就是這個公蝦打完，洞就塌了。
曹浩：對然后過了時間一看蝦又出來了。
經過三年多的摸索研究，到2014年，曹浩的小龍蝦終于繁育成功，養出來的小龍蝦在冬天都很有活力。
記者：小心被夾。是怎么拿小龍蝦才不會被夾？
曹浩：是這樣抓到蝦背就可以，你試一下。
記者：不要。
曹浩：你看我們這樣抓到蝦背，它咬不到你，你試一下，試一下，不要怕。
記者：就是要抓到它的鰓這個地方就不會被夾。
曹浩：像我抓到這里，它夾不住你，沒事，沒關系吧。
記者：它這怎么就真不動了。
曹浩：它不動了因為他的（鉗子）彎不過來。
記者：一般被蝦夾得時候有可能是抓錯了。
曹浩：對，你抓錯了，它的腳能彎過來，就把你夾住了。
記者：就比如我從正面這樣抓它，那就是被夾。
曹浩：對，你肯定從背面。
記者：只要抓住，你看。讓鏡頭看一下，就是抓住了這兩個鰓這個地方，控制了它的腿，然后它就不會，就不會被它夾。你看它好老實，好聽話。怎么動都不動，不是被捏死了吧。
曹浩：不會，你來。不會吧。
記者：活著。
2015年春節前夕，曹浩的小龍蝦開始銷往內地，定價每斤50元，他的小龍蝦除了賣給飯店，有相當一部分被南京這個叫周興國的人買去了。
周興國，曾是南京一家外企的銷售員，因為看到小龍蝦身上的商機，2014年秋天辭職后在網上開了一家小龍蝦熟食店。
臨近春節，他的店推出了讓小龍蝦走上年夜飯餐桌的概念，到我們采訪時，幾天時間就收到五十多筆訂單，每單都要賣出上百只小龍蝦。
然而，大多數人還是更愿意選擇親自到飯店去品嘗小龍蝦。
記者：從北京，到南京，再到海南，我們可以看出冬季小龍蝦產業已經得到越來越多人的關注，這一圈走下來，給我最深的體會就是，在這一只小小的蝦身上，商機無限。人們各顯神通，都想分享這一（塊）大蛋糕。這也是一個行業健康長久發展的動力。
