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老碗指的是在陜西，陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思，老碗魚是因為把具有明顯特色的魚裝進老碗里而因此得名老碗魚。西安老碗”與碗，西安有八大怪,其中有一條就是“盆碗不分開”,與其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。陜西人通常把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見,這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中,老碗也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”,碗口直徑一般在30cm到60cm之間。
河南省新鄉百味源小吃培訓老碗魚技術有：
1、魚的選擇和處理；
2、秘制醬料炒制；
3、湯的制作和老碗魚成品制作。
河南省新鄉百味源小吃培訓魚的種類有：
1.碳鍋魚 2、地鍋魚 3、鐵鍋燉魚 4、沸騰魚 5、火焰魚 6、片片魚火鍋 7、烤鮮魚 8、諸葛烤魚 9、水煮魚 10、酸菜魚 11、魚火鍋 12、剁椒魚頭 13、糖醋魚 14、清蒸魚 15、紅燒魚 16、魚頭豆腐湯 17、炸魚排 18 炸魚塊 19、重慶麻辣魚 20、灶臺魚 21、石鍋魚 22、圣旨骨酥魚 23、燜鍋魚 24、金椒魚 25、老碗魚 26、木桶魚 27、干鍋魚 28、口水魚 29、剁椒魚頭 30、啤酒魚 河南省新鄉百味源小吃培訓學校提供面授教學 力求來學習技術的每位學員，畢業后都可以安心開店創業，口味不求更好，只求都有創新。希望每位學員開店后生意火爆，開創屬于自己事業的小天地。
單位名稱：河南省新鄉百味源培訓中心
單位地址：河南省新鄉市解放路南路南橋派出所南臨即到
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