保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養(yǎng)豐富，味美可口。現(xiàn)將保健皮蛋加工方法介紹如下：
（一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜采用。鮮蛋不能用水洗，臟蛋可用布擦凈。
（二）取生石灰、純堿、食鹽放入容器內(nèi)，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻后再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍(lán)及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內(nèi)，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內(nèi)氣泡全部消失，即可使用。
（三）按500克浸劑制100個(gè)鴨蛋或120個(gè)雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內(nèi)。把配制好的浸劑倒入容器內(nèi)，將蛋全部淹沒，密封容器，放置于背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗凈并擦干，放在塑料袋或壇中保存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產(chǎn)生松花，成品貯存一年左右不變質(zhì)。
