柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味并不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：
1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復浸水去除苦味，擠干水后備用。
2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50％濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。
4、包裝： 復合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或淀粉糖漿，總之要求制品不應出現返砂現象，保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口，淺黃色，松軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在梅州產地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現色澤加深或產品不透明，甚至發霉等不合格現象，應引起注意。
