鵝肥肝是法國美食的代表，被譽為世界三大美食之一。在歐美，鵝肥肝是十分名貴的高檔食品，常用來宴請親朋好友，招待貴賓。目前，我國出現了一批具有一定規模的集鵝養殖、加工于一體的企業。
產鵝肥肝的鵝在國外以填鴨式的方法飼養，而用特殊的“高密度飼料”自然飼養法生產的鵝肥肝，比人工填飼要科學、合理得多。這種專用育養鵝肥肝的飼料，主要是在青飼料中增加營養素的密度，再用鵝誘食劑，如麥苗提取物、食鹽、蝦精、帶青菜香味的玉米制品等，然后用磷脂作營養肝臟的“靶向劑”，讓鵝自然大量攝食，以此促進其肝臟快速生長發育。如在其中適當添加某些特殊氨基酸、酵母核酸等肝臟促長營養素，其效果更佳。
鵝肥肝含脂肪60％—70％左右，其中軟脂酸21％—22％，亞油酸1％—2％，中鏈脂肪酸及16碳烯酸3％—5％，肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸高達65％—68％。每100克鵝肥肝中卵磷脂含量為4<
