該產(chǎn)品以菠菜為原料制成，其形狀大小與一張普通名片相似，不僅保留了蔬菜的綠色和營養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂，即食清脆可口，風(fēng)味獨特。蔬菜紙的研制成功，不僅會受到消費者的喜愛，而且對大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪費具有巨大意義。該產(chǎn)品的加工要點如下：
1．原料清洗——選用新鮮不變質(zhì)的菠菜，去掉根雜和泥土，用水洗凈。
2．軟化——將菜切成1厘米左右的段條，放入沸水鍋中，燙漂5分鐘左右，達到柔軟、不變黃、可打漿時取出。
3．破碎——將撈出瀝水的原料立即送廚房多用機打漿，用100目銅篩過濾。
4.拌料——將相當(dāng)于濾液1％的海藻酸鈉和3％的淀粉，分別用適量溫水溶解，再和濾液一并倒入廚房多用機內(nèi)打漿混勻。
5．刮片——將漿料倒在玻璃板上，用木板條刮成0．5厘米的層厚。若太薄，易使成品發(fā)硬，若太厚，則揭片時易碎。
6．烘烤——把漿料層送入烘箱，在60℃溫度下烘烤5小時，至蔬菜紙有韌性時揭片。
7．調(diào)味——將市售的或自配的調(diào)料噴涂在蔬菜紙上，再烘烤片刻，至成品稍硬時取出晾涼。
8.質(zhì)檢——色澤碧綠，水分10％以下，細菌總數(shù)不超過150個／g，大腸桿菌不超過30個／g，致病菌不得檢出。
1．原料清洗——選用新鮮不變質(zhì)的菠菜，去掉根雜和泥土，用水洗凈。
2．軟化——將菜切成1厘米左右的段條，放入沸水鍋中，燙漂5分鐘左右，達到柔軟、不變黃、可打漿時取出。
3．破碎——將撈出瀝水的原料立即送廚房多用機打漿，用100目銅篩過濾。
4.拌料——將相當(dāng)于濾液1％的海藻酸鈉和3％的淀粉，分別用適量溫水溶解，再和濾液一并倒入廚房多用機內(nèi)打漿混勻。
5．刮片——將漿料倒在玻璃板上，用木板條刮成0．5厘米的層厚。若太薄，易使成品發(fā)硬，若太厚，則揭片時易碎。
6．烘烤——把漿料層送入烘箱，在60℃溫度下烘烤5小時，至蔬菜紙有韌性時揭片。
7．調(diào)味——將市售的或自配的調(diào)料噴涂在蔬菜紙上，再烘烤片刻，至成品稍硬時取出晾涼。
8.質(zhì)檢——色澤碧綠，水分10％以下，細菌總數(shù)不超過150個／g，大腸桿菌不超過30個／g，致病菌不得檢出。
