大白菜采收當大白菜結球緊實后，表明生長成熟，便可采收了。早熟品種為了提早供應，可提前在葉球末充分成熟時收獲，并且早熟品種成熟時期較早，當時外界氣溫還高，如果成熟后仍然繼續留在田間，這樣會發生脫幫、腐爛以致抽蔓等不良現象。中、晚熟品種一般均待葉球充分成熟，盡可能延遲收獲，在長江流域地區冬季氣溫不太冷，可留在田間分批收獲，以減少貯藏手續。但應注意溫度降至-3℃時葉球會受凍害，如遇嚴霜天氣，要在受凍前收獲。
大白菜留種
（一）留種方法
結球大白菜留種有大株留種和小株留種兩種方式。
1.留種方法
（1）大株留種：在秋冬季栽培的適宜播種期或稍遲播種留種植株，在苗期、結球期根據本品種性狀嚴格選擇優良種株；或在栽培大田中，結球期選擇也可。選好的母株集中移栽于留種田。在冬季較冷，對大白菜越冬不利的地區，可使種株先帶報集中假植在向陽溫暖處，冬季覆草保護，春暖后移栽。種株栽植距離比大田生產的要大，根據其開展度而定，一般行距60～80厘米，株距50厘米。種株一般在11月下旬進行割球處理，即于接近葉球基部的四周，向上斜切4～5刀，使呈圓錐形，割去外層葉片；或切去葉球上部三分之二（切勿傷頂芽），遇霜凍時蓋葉防凍。結球緊實的還要用人工幫助剝去外層葉片。抽蔓后培土搭架，防止倒伏。以后加強種株肥水管理、病蟲防治工作。為了促進種株分枝和生長，應在始花期每畝追施硫酸銨20公斤，并充分澆水；為了種英、種子生長良好，還要在花凋時每畝追施人糞尿1000公斤，或硫酸銨15公斤，雨水少的地方要注意充分澆水。當果英80～90%變黃時，即可刈收，一般在早晨進行，以減少裂莢。收后迅速曬干脫粒。用這種留種方法獲得的種子，品種的優良種性不但能夠保持，而且能不斷改良和提高；但種子生產成本較高。
（2）小株留種：適當推遲留種植株的播種期，冬前未形成葉球，以小株露地越冬，長江流域一般在9月中旬至10月上旬播種。可以直播，也可育苗移栽。由于植株小，未結球，每畝可栽10000株以使春季田間管理和大株留種相同。這種留種方法獲得的種子成本低、數量多；其缺點是種株沒有經過結球階段的選擇，連年采用小株種子，會發生品種退化。
為了彌補上述兩種方法的缺點，在留種中可以用大株留種法生產原種，用小株留種法繁殖生產用種；或用兩種方法隔年輪換留種。
大白菜是天然異花授粉作物，留種時要和十字花科白菜類的其它作物，如大白菜的各變種、類型、品種和小白菜、紫菜薹、瓢兒白、烏塌菜，以及蕪青、白菜型油菜等進行天然隔離，以防雜交。相隔距離的理論要求是2000米，如有困難不易辦到，可選有天然屏障的地方，隔離距離可縮小到1000米；在不養蜂地區，還可適當再縮小。此外，還應注意鏟除田間十字花科雜草，拔除附近麥田中的野油菜等。
大白菜留種
（一）留種方法
結球大白菜留種有大株留種和小株留種兩種方式。
1.留種方法
（1）大株留種：在秋冬季栽培的適宜播種期或稍遲播種留種植株，在苗期、結球期根據本品種性狀嚴格選擇優良種株；或在栽培大田中，結球期選擇也可。選好的母株集中移栽于留種田。在冬季較冷，對大白菜越冬不利的地區，可使種株先帶報集中假植在向陽溫暖處，冬季覆草保護，春暖后移栽。種株栽植距離比大田生產的要大，根據其開展度而定，一般行距60～80厘米，株距50厘米。種株一般在11月下旬進行割球處理，即于接近葉球基部的四周，向上斜切4～5刀，使呈圓錐形，割去外層葉片；或切去葉球上部三分之二（切勿傷頂芽），遇霜凍時蓋葉防凍。結球緊實的還要用人工幫助剝去外層葉片。抽蔓后培土搭架，防止倒伏。以后加強種株肥水管理、病蟲防治工作。為了促進種株分枝和生長，應在始花期每畝追施硫酸銨20公斤，并充分澆水；為了種英、種子生長良好，還要在花凋時每畝追施人糞尿1000公斤，或硫酸銨15公斤，雨水少的地方要注意充分澆水。當果英80～90%變黃時，即可刈收，一般在早晨進行，以減少裂莢。收后迅速曬干脫粒。用這種留種方法獲得的種子，品種的優良種性不但能夠保持，而且能不斷改良和提高；但種子生產成本較高。
（2）小株留種：適當推遲留種植株的播種期，冬前未形成葉球，以小株露地越冬，長江流域一般在9月中旬至10月上旬播種。可以直播，也可育苗移栽。由于植株小，未結球，每畝可栽10000株以使春季田間管理和大株留種相同。這種留種方法獲得的種子成本低、數量多；其缺點是種株沒有經過結球階段的選擇，連年采用小株種子，會發生品種退化。
為了彌補上述兩種方法的缺點，在留種中可以用大株留種法生產原種，用小株留種法繁殖生產用種；或用兩種方法隔年輪換留種。
大白菜是天然異花授粉作物，留種時要和十字花科白菜類的其它作物，如大白菜的各變種、類型、品種和小白菜、紫菜薹、瓢兒白、烏塌菜，以及蕪青、白菜型油菜等進行天然隔離，以防雜交。相隔距離的理論要求是2000米，如有困難不易辦到，可選有天然屏障的地方，隔離距離可縮小到1000米；在不養蜂地區，還可適當再縮小。此外，還應注意鏟除田間十字花科雜草，拔除附近麥田中的野油菜等。
