香菇的反季節栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事等進行夏季栽培，但多數地方沒有該類設施，因此，利用普通大棚和降溫設備進行反季節栽培，將成為生產的主流，其技術要點為：
1、栽培設施：普通食用菌大棚，把原來的菌袋清理出去后，棚內打掃衛生，檢查修補棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理，然后，按大約25厘米層高搭建菇架，每個架子大約設5～7層，并將架子頂部用細竹竿類予以連結固定，確認無誤后，將棚內灌入清水，待水滲下后，在棚內撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。
2、降溫設備：多功能水溫空氣調節器，具備夏季降溫、冬季升溫雙重調溫作用，根據我們在食用菌基地進行的示范性應用試驗，使用效果不錯。
3、菌袋轉色：按常規生產程序進行菌種生產以及菌袋生產，待全部完成發菌后，即可將白色菌袋“井”字型碼高，并覆蓋塑料薄膜、草苫等，使其升溫的同時，通過調節草苫和塑料薄膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋表面的白色菌絲倒伏，二來增加菌袋的溫差，促使其盡快轉色。
4、調溫催蕾：完成轉色的菌袋，經補水處理后，即可搬入棚內，一律間隔5厘米左右、單層排放，通過“多功能水溫空氣調節器”進行降溫處理，1～2天后，再施行高溫刺激，配合棚內的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現出。該階段的基本管理指標是：溫度保持在25℃左右；空氣濕度在75%～95%之間，由于香菇的菌蓋較厚，而且適應較大的濕差，所以，不必擔心過大的濕差會導致死亡；通過調整棚頂的覆蓋物，使棚內光照強度保持在300～1200勒克斯；適當地通風，使棚內保持較清新的空氣。
5、出菇管理：由于香菇菌袋的塑料薄膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑料薄膜，方法是：在發現菇蕾的地方，用小刀片將塑料薄膜切開，注意不要傷到菇蕾，如果管理細心，可將塑料薄膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度地避免發生畸形菇。從幼蕾伸出之后，就進入出菇管理階段，該階段應保持溫度在25℃、濕度在80%～95%之間、約500～1000勒克斯的光照和適當地通風；當菌蓋直徑達到2厘米以上時，可對菇體直接噴施食用菌三維營養精素。當香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態勢(銅鑼邊)、但有要展開的趨勢時，即應及時采收。
1、栽培設施：普通食用菌大棚，把原來的菌袋清理出去后，棚內打掃衛生，檢查修補棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理，然后，按大約25厘米層高搭建菇架，每個架子大約設5～7層，并將架子頂部用細竹竿類予以連結固定，確認無誤后，將棚內灌入清水，待水滲下后，在棚內撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。
2、降溫設備：多功能水溫空氣調節器，具備夏季降溫、冬季升溫雙重調溫作用，根據我們在食用菌基地進行的示范性應用試驗，使用效果不錯。
3、菌袋轉色：按常規生產程序進行菌種生產以及菌袋生產，待全部完成發菌后，即可將白色菌袋“井”字型碼高，并覆蓋塑料薄膜、草苫等，使其升溫的同時，通過調節草苫和塑料薄膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋表面的白色菌絲倒伏，二來增加菌袋的溫差，促使其盡快轉色。
4、調溫催蕾：完成轉色的菌袋，經補水處理后，即可搬入棚內，一律間隔5厘米左右、單層排放，通過“多功能水溫空氣調節器”進行降溫處理，1～2天后，再施行高溫刺激，配合棚內的用水、光照等刺激，約一周即有小菇蕾現出。該階段的基本管理指標是：溫度保持在25℃左右；空氣濕度在75%～95%之間，由于香菇的菌蓋較厚，而且適應較大的濕差，所以，不必擔心過大的濕差會導致死亡；通過調整棚頂的覆蓋物，使棚內光照強度保持在300～1200勒克斯；適當地通風，使棚內保持較清新的空氣。
5、出菇管理：由于香菇菌袋的塑料薄膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑料薄膜，方法是：在發現菇蕾的地方，用小刀片將塑料薄膜切開，注意不要傷到菇蕾，如果管理細心，可將塑料薄膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度地避免發生畸形菇。從幼蕾伸出之后，就進入出菇管理階段，該階段應保持溫度在25℃、濕度在80%～95%之間、約500～1000勒克斯的光照和適當地通風；當菌蓋直徑達到2厘米以上時，可對菇體直接噴施食用菌三維營養精素。當香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態勢(銅鑼邊)、但有要展開的趨勢時，即應及時采收。
