蘇聯(lián)“諾文卡”果脯是一種用果漿棗漿果漿或柑桔漿和蘋果粉加糖熬煮、干燥、切塊、再干燥、撒上糖后制成的產(chǎn)品。
原料配方(1噸產(chǎn)品) 果漿棗漿果漿或濃度為10％的柑桔漿1350千克 糖620千克 蘋果粉8千克 乳酸鈉4千克
允許使用蘋果粉代替蘋果漿或柑桔漿，但不能超過主要果漿重量的30％。果脯配方中添加蘋果粉，不僅是增加產(chǎn)品的生物有效物質(zhì)，而且促進(jìn)仿果實(shí)結(jié)構(gòu)的還原。
制作方法
1.果漿先經(jīng)過篩孔直徑不大于0.75毫米的擦末機(jī)，制得的均勻漿體在真空裝置中與果膠混合。為防止結(jié)塊，果膠預(yù)先以1∶2的比例和砂糖進(jìn)行攪拌15分鐘，再通過擦末機(jī)后送去熬煮。
2.果脯料在送往真空裝置熬煮前，將篩糖機(jī)篩過的糖先行放入。混合物熬煮到干物質(zhì)含量達(dá)73～75％，熬好的成品物在連續(xù)操作的搖籃式運(yùn)輸機(jī)的盛盤中，使用冷氣逆流方法將其冷卻后送到切割機(jī)的運(yùn)輸帶上。
3.切好的果脯送到裝在傳送帶上的盤中，于氣動加熱干燥裝置中干燥，干燥時(shí)間5～6小時(shí)，干燥室的空氣溫度60～80℃。干燥前果脯中干物質(zhì)原有含量為73～75％，干燥后干物質(zhì)最終含量82～83％。
4.包裝：干燥完畢，放在專門設(shè)備中將果脯撒上糖，然后進(jìn)行包裝。
