1、醬湯泡飯 首爾有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋﹐用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后﹐以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)﹐ 馬上就可以解除疲勞。 醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料﹐再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黃豆芽一起吃的一種飯菜。 可以放牛肉或雞肉熬湯﹐也可以放面條吃。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿﹑芹菜﹑洋蔥﹑胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。 桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因此﹐中醫上把它用于呼吸系統疾病的治療。
材料﹕ 牛排骨和肉600g﹐蘿卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黃豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 熱飯5杯 * 肉佐料﹕醬油1.5大勺﹐蔥1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清醬5大勺
做法﹕ (1)把牛排和肉用涼水洗凈﹐與蘿卜一起放在水里煮爛。 (2)把煮爛糊的肉撈出來切厚﹐并與切好的蘿卜一起用蔥﹑蒜﹑醬油調味﹐再放在湯里燉。 (3)把蕨菜﹑桔梗洗凈加佐料炒出來。 (4)然后黃豆芽煮出來﹐加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圓形﹐再切成四角形。 (6)把米飯盛在沙鍋里﹐放上醬湯﹐然后把肉與拌菜放勻。 (7)吃的時候﹐根據自己的愛好可以加蔥﹑芝麻﹑辣椒面等。
2、燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用鹽﹑胡椒面﹑蔥﹑蒜﹑清醬調味道后放進去再熬。另準備鹽﹑胡椒面和切好的蔥。 * 為除牛尾巴味兒﹐放月桂樹葉﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡蘿卜﹑洋蔥熬熟后取出。 * 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素﹐除?味的同時有補充維生素﹑無機物的效果。
材料﹕ 牛尾巴2Kg(水10L﹐蔥3棵﹐蒜5塊)﹐鹽﹐胡椒粉﹐蔥適量。肉的調料﹕醬油1大勺﹐鹽2小勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
做法﹕ (1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在買來整塊的時候﹐把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。 (2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒﹐再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候﹐把蔥和蒜切成大塊放進去﹐并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出湯來﹐牛尾上的肉爛糊時撈出﹐等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把湯再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中﹐另放上準備好切好的蔥和鹽﹐胡椒面。
3、艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在醬湯里熬出來的湯。 是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。 * 艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很濃。含有豐富的鈣﹑燐﹑鐵等的無機物和維生素A﹑C
材料﹕ 牛肉(做醬湯用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清醬適量﹐面粉2大勺﹐雞蛋1個。 * 醬湯肉佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺 * 丸子佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐蔥2小勺
做法﹕ (1) 把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調味﹐加水熬湯并以清醬調味。 (2)把嫩艾蒿在開水里燙出來﹐用涼水漂一漂﹐除水份弄碎。 (3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。 (4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里﹐再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止﹐熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。
4、燉年糕
燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料﹐然后與白年糕一起放在肉湯里熬﹐再加胡蘿卜﹑香菇﹐洋蔥﹑水芹﹑銀杏﹑栗子﹑松子燉熟的一種燉食。 * 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素﹐有著與維生素A一樣的效果﹐并有抗癌效果﹐是含有豐富的無機物和維生素的食品。
