1、采收：采用分根、蘆頭、扦插種植的，在栽種的當年或第2年春季萌發前采收。用種子育苗移栽的，在移栽后的第2年的10—11月莖葉枯萎后或第3年早春萌發前采收。選晴天較干燥時采挖。采挖時先把根際周圍土鋤松，然后把全根挖起。在田間曝曬，去泥土后運回，忌水洗。
2、加工方法：將運回的參根，放在太陽下曬至半干，除凈根上的泥土，集中堆悶發汗，每堆500—1000千克，堆悶4—5天，再晾1—2天，使根條中央由白轉為紫黑色時，即攤開曬至全干。用火燎去根條上須根，裝入竹籮內搖動，使其互相撞擦，除去根條上的泥土和須根，剪去蘆頭即成。
