(一)主要原輔料
濃縮椰漿：是將椰子原汁經(jīng)過高壓均質(zhì)、膠體磨和低溫真空濃縮等工藝處理后生產(chǎn)的，其蛋白質(zhì)含量3.5％～4.5％，脂肪27.0％～35.0％，總糖(以蔗糖計)≤40％，總固形物≥75％。
(二)工藝流程
濃縮椰漿熱水溶解→與處理后的添加劑混合→高速攪拌→調(diào)配→膠磨→均質(zhì)→預(yù)熱→裝瓶→殺菌→貯存檢驗→貼標(biāo)入庫
(三)操作要點說明
(1)椰漿溶解：濃縮椰漿在室溫下呈凝固狀態(tài)，采用70℃左右的熱水溶解。
(2)添加劑處理：按配方要求稱取各種添加劑、乳化劑單獨處理，其余一起處理后混合。
(3)混合與高速攪拌：將溶解后的椰漿與處理后的添加劑混合后高速攪拌5分鐘，使其混合均勻。
(4)調(diào)配：加入經(jīng)過處理的水和糖液，調(diào)配至達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的要求，注意pH值控制在6.5左右。
(5)膠磨：將膠體磨調(diào)整至最小間隙，使料液一次通過膠體磨。
(6)均質(zhì)：采用二級均質(zhì)，第一級均質(zhì)壓力為30兆帕，第二級均質(zhì)壓力為15兆帕。
(7)預(yù)熱裝瓶：半料液恒溫在75℃，快速裝瓶封蓋。
(8)殺菌：采用高壓殺菌，121℃下保持10分鐘，升溫和降溫時間是依設(shè)備條件盡可能縮短。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：乳白色；香氣：具有椰子特有的氣味，香氣協(xié)調(diào)柔和；外觀形態(tài)：呈均勻的液體狀態(tài)，無分層現(xiàn)象；雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)。
2．理化指標(biāo)
蛋白質(zhì)≥0.35%；脂肪1.60%～2.00%；總固形物8%～10%。
