香魚屬硬骨魚綱鮭形目香魚科，是我國重要的小型名貴經濟魚類，其肉質細嫩，體色美，背脊上有一條布滿香脂的腔道，能散發出誘人的清香，因而得名。用火焙干后的香魚呈金黃色，色、香、味俱佳，風味獨特，被稱為“雁蕩五珍”之一。香魚屬亞冷水性魚類，喜棲于水質清新、水流湍急、水溫偏低、河底多石礫的中型通海河流中，具有食物鏈短、生長速度快、對溫度鹽度適應力強、成活率高、養殖成本低等特點。我國主要分布于福建的龍溪，浙江南北雁蕩山水系，青島的白沙河，秦皇島的石河，遼寧的鴨綠江、大洋河、英那河、碧流河等。另外，臺灣沿海、日本等地也有分布。近幾年由于人為因素破壞影響，香魚資源大多衰竭，產量很少，而大規模養成也未形成氣候。但北京、上海、廣州、深圳等大中城市和臺灣、日本、韓國及東南亞國家對香魚需求卻非常旺盛，供不應求，所以說香魚是非常具有養殖潛力的新品種。目前，香魚主要養殖方式為鰻場養殖、水庫網箱養殖、池塘養殖、河流攔網養殖以及大中型水庫增養殖等。特別是在停產的養鰻場發展香魚養殖業，可以充分利用鰻場養殖池、水系統、加熱設備以及拌餌機械、增氧設備等原有設施，無需投入固定設施，將會取得良好的社會經濟效益，可謂一舉兩得。福建省寧德市海牧水產技術服務有限公司致力于香魚產業的發展，在華中農業大學水產學院教授、香魚權威專家曹克駒先生的指導下，公司專業技術人員經過兩年的大膽探索、攻關，在香魚大規模育苗技術、養殖技術、香魚深加工、養殖模式探索、相關飼料、藥品開發等方面取得良好的成績。
