天鷹椒即將到收獲季節，為提高其品級，增加經濟收入，現就有關收獲、晾曬、分級及貯藏的技術要點簡介如直，供大家參考。
一、收獲。收獲要適時，不要過早或過晚，以免影響品質和品級。一般10月上旬當植株果實基本紅透，葉子開始變黃時，可陸續收獲。對移栽較晚的或夏栽的可適當收獲晚些，但最晚也要在10月20日前收獲完，以避免因霜凍降低品質。收獲后要立即進行晾曬。
二、晾曬。田間的辣椒要整棵收下，收下后先晾曬1-2天，待葉子半干后，再頭部朝北根部朝南，平碼成半人高的條狀或圓圈形垛，讓其自然風干。初期曬干容易出現白干椒，鮮葉上垛易霉爛。切莫堆成大垛或根朝下單層堆放。垛碼好后七天左右要進行倒碼，即改為頂部朝南根部朝北，上下翻個過。這樣晾曬15-20天，當辣椒八成干，即含水量18%左右時開始采摘。要邊摘邊分級，不要先混后分級，這樣可以省工、省時和提高品質。
三、分級。要采摘的同時，可把辣椒分成等內、等外兩大類。等內為出口商品椒其標準是：果實深紅色、不破不碎、無霉爛無白綠椒、無斑點等（椒長3-3.5厘米)。其余均為等外品，只能內銷。為銷售方便，還可進一步分成綠干椒、粉紅椒及等外混椒等類型。但無論等內等外的辣椒，一律不得帶柄。分級后要繼續晾曬，待含水量下降到16%以下時即可交售。14%以下為達標，即出口允許含水量。
四、貯藏。因某種原因沒能及時售出的辣椒干，可先貯藏起來。方法有如下幾種：①密封法：即把辣椒充分風干，待含水量降到14%以下時，將其裝入塑料袋內，袋口要嚴密封好，在室內貯藏起來不會變質；②晾曬法：將晾曬好的辣椒裝入編織袋內，置于室內的貯藏架上（架離地面30厘米即可），每隔10-15天，將成袋的辣崐椒放在院內晾曬一下，以避免含水量升高，貯藏一年品質如初；③冷藏法：在條件好的地方，如有冷藏室（或冷庫），把椒干放在里會更好，可長期存放，待價而沽。
