臺(tái)耳即臺(tái)灣白背木耳。其栽培技術(shù)日趨完善，出口量逐年增多。它能在寅及大棚立體層架栽培，200平方米就可栽培2萬袋，收入4萬元。
“臺(tái)耳”的干品加工雖然極其簡(jiǎn)單，但也不是每個(gè)生產(chǎn)者都懂得其技術(shù)環(huán)節(jié)。湖北當(dāng)陽市中心食用菌研究所（郵編：444100）每年工廠化栽培臺(tái)耳20萬袋，“簡(jiǎn)法”加工的干品均符合出口標(biāo)準(zhǔn)。為了讓更多的人能掌握其技術(shù)要領(lǐng)，增產(chǎn)增收，特將其干制方法介紹如下：
1. 適時(shí)采收
臺(tái)耳進(jìn)入成熟期即耳片開始卷曲，陰雨天應(yīng)于采摘前5～6天，晴天應(yīng)于2～3天就停止噴水。池耳片反卷至1/4～1/3，腹面可見白色孢子粉時(shí)便可采收。過早采摘品質(zhì)較差，過遲采摘干制后耳片不平直。采摘時(shí)用鋒利小刀或特制小彎刀從根部割下，采大留小切勿傷及小耳和料面。
2. 堆制、漂洗
采下的鮮耳，剪掉（即蒂頭），堆放在干凈的地面上，厚度20厘米內(nèi)，適當(dāng)灑些水濕潤(rùn)耳片，堆放6～10小時(shí)，以促使耳背面的茸毛生長(zhǎng)得更白，然后漂洗泥沙雜物。
3. 干制
臺(tái)耳曬干比烘干品質(zhì)要好。將耳片背面朝上，一片片推排于竹席或鋪在床單。遮陽網(wǎng)的干燥地面或水泥地面曬場(chǎng)上，隨太陽升起、落西的自然光溫翻曬，應(yīng)等耳片發(fā)硬時(shí)才可翻動(dòng)，否則耳片就會(huì)卷曲，影響外觀部商品性。根據(jù)陽光強(qiáng)弱，1～2天即可干燥。陰雨季節(jié)采下的臺(tái)耳先推放寅或棚內(nèi)，待天晴后再灑水堆制，洗凈推曬。臺(tái)耳折干率4.5～5:1。曬干的臺(tái)耳片狀肥厚面平，正面烏黑發(fā)亮，背面絨毛挺直潔白。應(yīng)及時(shí)用內(nèi)襯薄膜的編織袋包裝封口扎緊，防潮。
