天然蔬果脆片是利用新鮮蔬菜或水果，經真空低溫油炸脫水而得到的一種純天然保健食品，深受城鄉(xiāng)消費者的歡迎。
加工的主要設備有：真空油炸釜2臺，切片機1臺，瀝油機1臺，冷卻水塔2臺，真空油炸籠16個，浸泡箱10個，小型殺青鍋1臺，電子秤1臺，糖度計1個，以及包裝機1臺等。
以加工蘋果脆片或馬鈴薯脆片為倒，其加工工藝是：
一、清洗。用清潔的水，將蔬果原料清洗干凈。
二、切片。將已清洗干凈的蔬果，用切片機切成厚度為2—4毫米的薄片。
三、殺青。將切成的蔬果薄片，放入60℃—70℃的熱水中，作殺青處理。
四、糖漬。用糖液浸泡已作殺青處理的蔬果薄片。
五、冷凍。從浸泡的糖液中取出蔬果薄片，瀝干，放進冷凍室作冷凍處理。
六、油炸。先封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸；再將裝有蔬果薄片的真空油炸籠置于真空油炸釜的沸油中，進行油炸。
七、脫油。從真空油炸釜中，取出真空油炸籠，置于離心瀝油機上脫油。
八、冷卻。將已脫油的蔬果脆片，用冷風機冷卻。
九、包裝。按分量稱重，使用不透氣、不透水的容器，密封包裝，貼上商標，即可上市銷售。
