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豌豆糕加工技術(shù)

   日期:2015-08-24     來(lái)源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:153    
    豌豆糕: 

    ①產(chǎn)品特點(diǎn):五色分層、甜香適口。

    ②原料配方:豌豆500克,豆沙餡200克,白糖100克,糖桂花和黃色素少量。 

    ③工藝流程:豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。 

    ④制作要點(diǎn):     

    浸泡、蒸煮:把豌豆洗凈,用開(kāi)水浸泡20分鐘以上,剝?nèi)テし旁诒P(pán)里,加800克水,滴上少許堿水,上籠蒸1.5小時(shí),待豌豆酥爛后取下冷卻,冷卻后用網(wǎng)篩擦成泥,用白布包起壓干水分,加上一半白糖和色素,搓勻后放入冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘。  
    
    成型:將冰涼后的豌豆泥放在案板上,兩面用干凈布夾住,按成長(zhǎng)30~35厘米,寬20里米的薄片,然后拿掉布,用刀將豆泥對(duì)切成兩塊,一塊鋪勻豆沙餡,將另一塊蓋在上面,再在上面鋪上糖桂花,最后鋪上另一半白糖,按平后即成五層糕。
 
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