1、原料選擇
(1)黃豆：要求無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲蛀、顆粒飽滿。
(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細(xì)辣椒面，越細(xì)越好。
(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。
原料配比：黃豆10千克，辣椒面1千克，食鹽500克，其它佐料適量。
2、制作方法
先將黃豆清洗二三遍，用溫?zé)崴?-6小時(shí)，使豆粒完全膨脹并能脫去表皮。然后將脫去皮的豆粒放在鍋里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成細(xì)末狀為宜。煮好后撈出稍瀝干水，及時(shí)放到蒸籠里蒸1小時(shí)左右。蒸好的豆粒要及時(shí)趁熱用無(wú)毒的塑料袋或其它能密閉的容器裝好，放在干燥、吸熱的地方發(fā)酵。一般需3— 4天，冬天需4—6天，直到豆粒表面長(zhǎng)出白色菌絲時(shí)說(shuō)明已發(fā)酵好。這時(shí)，把發(fā)酵好的豆粒倒入備用的容器內(nèi)，并及時(shí)將辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食鹽等佐料拌入發(fā)酵好的豆粒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍苟沽１焕苯访婀鼭M即成香辣醬豆。
