(一)腌藠頭
1．原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽l千克，醬油l千克，花椒、白酒各少量。
2．制作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進(jìn)行腌制。密封2個月后，加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封1個月，即為成品。
(二)酸甜藠頭
1．原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2．制作過程：將鮮藠頭切去根須和外皮，用清水洗干凈，控干，入缸，加鹽800克進(jìn)行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸1次，連續(xù)3次。腌制20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸，加進(jìn)涼水，充分拌勻，倒入藠頭內(nèi)，水要沒過藠頭，加蓋腌漬。2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。成品酸甜入口。
(三)糖醋藠頭
1．原料選擇：選取肉質(zhì)潔白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2．制作過程：將新鮮藠頭洗凈，入缸，加鹽水浸泡7～8天，用其乳酸發(fā)酵。撈出后用清水浸泡，使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進(jìn)白糖和醋腌漬。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
(四)甜藠頭
1．原料選擇：選用個大，肉質(zhì)肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2．制作過程：將藠頭剪掉須根，洗凈，晾干，然后與精鹽、新鮮紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動1次。1個月后，加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
