食用菌發(fā)菌初期菌絲生長(zhǎng)旺盛，發(fā)菌至菌袋1/2時(shí)，袋口菌絲逐步泛黃，吐出黃水。黃水初期色淺，而后逐步變深，最后轉(zhuǎn)為醬油色。黃水嚴(yán)重時(shí)會(huì)從袋口流出，而且隨著溫度的升高而加...
食用菌發(fā)菌初期菌絲生長(zhǎng)旺盛，發(fā)菌至菌袋1/2時(shí)，袋口菌絲逐步泛黃，吐出黃水。黃水初期色淺，而后逐步變深，最后轉(zhuǎn)為醬油色。黃水嚴(yán)重時(shí)會(huì)從袋口流出，而且隨著溫度的升高而加劇。黃水大量產(chǎn)生時(shí)，隔絕了菌絲的正常呼吸，菌絲生長(zhǎng)速度減慢，最終停止生長(zhǎng)。表面的菌種塊長(zhǎng)時(shí)間被黃水浸泡而變得松軟，菌絲自溶，最后感染霉菌。
發(fā)生原因
進(jìn)入出菇前期的菌絲，常有棕黃色水珠分泌在培養(yǎng)料表面，這種現(xiàn)象認(rèn)為是菌絲體已進(jìn)入生理成熟期，是出菇的先兆。但是過(guò)早、過(guò)多地形成黃水就有問(wèn)題了。這種異常情況通常有以下幾種情況：
1、與所使用菌種活力有關(guān)。
2、與培養(yǎng)環(huán)境溫度有關(guān)。菌袋培養(yǎng)環(huán)境溫度忽高忽低，刺激菌絲生理變化，產(chǎn)生黃水；黃水沒(méi)有及時(shí)處理，導(dǎo)致?tīng)€袋。黃水過(guò)多，長(zhǎng)時(shí)間后隔絕了菌絲的空氣交換，導(dǎo)致菌絲窒息死亡。同時(shí)生理黃水含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為雜菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基質(zhì)，導(dǎo)致感染霉菌。
3、與袋口扎口方式有關(guān)。采用棉花塞或無(wú)棉蓋體封口不易產(chǎn)生黃水，采用扎口繩封口，通透性差就很容易出黃水。
4、與菌袋是否被細(xì)菌污染有關(guān)。高溫季節(jié)制袋，裝袋前培養(yǎng)料就開(kāi)始發(fā)熱，細(xì)菌大量繁殖，菌袋培養(yǎng)后期也很容易產(chǎn)生黃水現(xiàn)象。
預(yù)防措施
1、選擇適宜的品種、使用活力強(qiáng)的菌種。
2、保持穩(wěn)定的適宜的培養(yǎng)溫度，加快菌絲生長(zhǎng)速度。
3、采用棉花塞、無(wú)棉蓋體等通透性好的材料封口。
4、縮短拌料與滅菌之間的時(shí)間間隔，控制微生物的自繁生物量，減少菌袋被細(xì)菌污染。
5、發(fā)現(xiàn)這種情況及時(shí)打開(kāi)袋口，加強(qiáng)通風(fēng)，使袋口料面干燥，加快菌絲生長(zhǎng)速度。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全袋后，搔去菌袋表面的老菌種塊，直接進(jìn)入出菇管理。
