兔肉干是兔肉經煮熟后，加入配料復煮，烘烤而成的兔肉制品。按配料分為五香肉干、辣味肉干和咖哩肉干等。兔肉干的加工過程如下：
原料配方：兔肉5000克、白糖400克、醬油l00克、食鹽100克、白酒25克、辣椒醬10克、五香粉8克、甘草粉520克、陳皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克。
制作方法：
第一，原料預處理。宰兔、剝皮，除頭、尾、足及全部內臟，胴體放入清水中漂去血水后，去骨將凈肉切成2厘米見方的肉丁。
第二，預煮。將切好的肉丁放入沸水中煮制30分鐘同時撇去湯上的泡沫，待肉丁切開呈粉紅色后，即撈出冷涼成形，再按要求切片。
第三，復煮。取預煮湯部分約等于半成品的1/2，加入配料，用大火煮開，將成形的半成品肉片倒入，用文火燜煮，并及時輕輕翻動，大約30分鐘，待湯汁快干時，即將肉片取出瀝干。
第四，烘烤。瀝干后的肉片平攤鐵絲網上，用火烘烤干即為成品。若用烘房和烘箱，溫度應控制在50～55℃，時間3～5分鐘，防止烤焦，注意烘烤均勻。
原料配方：兔肉5000克、白糖400克、醬油l00克、食鹽100克、白酒25克、辣椒醬10克、五香粉8克、甘草粉520克、陳皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克。
制作方法：
第一，原料預處理。宰兔、剝皮，除頭、尾、足及全部內臟，胴體放入清水中漂去血水后，去骨將凈肉切成2厘米見方的肉丁。
第二，預煮。將切好的肉丁放入沸水中煮制30分鐘同時撇去湯上的泡沫，待肉丁切開呈粉紅色后，即撈出冷涼成形，再按要求切片。
第三，復煮。取預煮湯部分約等于半成品的1/2，加入配料，用大火煮開，將成形的半成品肉片倒入，用文火燜煮，并及時輕輕翻動，大約30分鐘，待湯汁快干時，即將肉片取出瀝干。
第四，烘烤。瀝干后的肉片平攤鐵絲網上，用火烘烤干即為成品。若用烘房和烘箱，溫度應控制在50～55℃，時間3～5分鐘，防止烤焦，注意烘烤均勻。
