苣荬菜別名拒馬菜，為菊科苦苣屬一、二年生草本植物。主要以其嫩葉為食用部分，味道清爽可口，略帶苦味。其干制品加工技術如下。
1、原料處理：選擇新鮮、幼嫩、無病蟲害的苣荬菜，用流水洗凈，撈出，瀝干。放入0.2-0.5%檸檬酸及0.2%焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5-8分鐘，以利滅酶、護色、殺菌。再用流水沖洗，冷卻。
2、烘烤：處理好的原料放入烤盤中，送入烘房烘烤。前期溫度為40-50℃，后期溫度以60℃為宜。烘房內應定期通風、排濕，降低空氣濕度。干燥過程中應隨時更換烘盤位置，翻動原料。
3、回軟、分級：烘烤后的苣荬菜轉入密閉的室內或容器內回軟1-3天，使原料含水量一致，質地稍顯綿軟。按產品色澤、長度分級。
4、壓塊：按產品級別、包裝要求，采用人工或機械壓塊。壓塊機壓力為70千克/平方厘米，保持1-3分鐘。如易引起產品破碎，在壓塊前噴以適量蒸汽。
5、防蟲處理：壓塊前用溴代甲烷熏蒸、殺蟲。其殘留量不得超過國家標準。
6、包裝、貯藏：用聚乙烯塑料袋裝袋密封，裝箱，貯藏于2-10℃，空氣相對濕度65%以下的庫房中，避光保存。
