甜醬冬瓜的腌漬方法

甜醬冬瓜是用腌冬瓜加工而成，顏色金黃有光澤，醬味濃厚可口。

    加工方法：先將腌冬瓜切成長3厘米、寬1.3厘米的塊，放入缸內清水中漂洗去鹽分并換水三次，再放入布袋中控水5-6小時，水控凈后鹵制。每100公斤腌冬瓜塊用次醬75公斤鹵制3-4天。鹵制后入缸，再換成甜面醬鹵制，用醬數量同上，每天打扒4次。經15-20天，將醬冬瓜的原湯倒入鍋中，每100公斤醬冬瓜塊加白糖16公斤，用小火熬煮汁液變稠后澆在醬冬瓜上即成。