[原料配方]鮮豬肉100公斤，食鹽7～8公斤，白酒0.5～1.0公斤，硝鹽50克，花椒100克，混合香料150克(按八角1份，三奈1份，桂皮3份，蓽撥3份，甘草2份)混合碾成粉末備用。
[工藝流程]原料選擇→修整→腌制→清洗→烘烤
[操作要點]
(1)原料選擇及修整 選用豬肋條肉，去骨，切去奶脯，修割整齊成條狀。要求長約35～50厘米，每條重約180～200克，然后在肉的上端用尖刀穿一孔，系上15厘米長的麻繩。
(2)配料腌制 將鹽炒熱，放冷后與硝鹽、香料(碾碎)拌勻，用手擦抹在肉身上。將抹好的肉放入缸中，放時皮面向下，肉面向上，最上一層皮面朝上，并將剩下的腌料全部均勻地撒在缸內(nèi)的肉面上。2～3天后翻缸一次，再腌3天即可出缸，出缸時在每條肉的上端穿一小孔，系上麻繩。
(3)清洗 將出缸的肉條用40℃的清潔水清洗干凈，穿在竹竿上放在晾架上晾干水汽后再轉(zhuǎn)入烘房烘烤。
(4)烘烤 將肉條連同竹竿送入烘房，肉條之間應留1厘米左右間隔。烘烤時間共需48小時左右，開始時溫度控制在50～60℃，經(jīng)4～5小時后，待肉皮水汽干后敞開烘房門以排出水蒸氣，然后繼續(xù)烘至表面有油滲出，瘦肉呈醬紅色，肥肉呈金黃色有透明度即可出烘房。
