叉燒肉和米粉肉是我國傳統的豬肉制品，叉燒肉味重、有濃厚香辛味，用精肉作原料。米粉肉清淡、肥而不膩，用五花肉或肥膘肉作原料。叉燒米粉肉就是以五花肉為原料，融進叉燒法，制成具有叉燒濃厚香辛味的米粉肉。
1 操作過程
1．1 原料處理
將五花肉去皮，切成4×3×2立方厘米大小。
1．2 腌制
在4℃左右，加入調味汁和腌制劑、腌制48h。
1．3 汽蒸
撈出腌制好的肉塊，拌入米粉，要均勻，量可自定。汽蒸10℃，45min，將肉蒸熟。
1．4 油炸
放入160℃左右色拉油中炸至棕黃色，冷卻后，真空包裝。
1．5 小包裝蘸汁
需121℃，30min滅菌。
1．6 再包裝
用大袋將小包裝蘸汁和真空米粉肉再包裝。低溫存放(0℃左右)。
2 原輔料配方(以100kg原料肉計)
2．1 腌制劑
亞硝酸鹽8g，鹽1.5kg，山梨酸50g，異Vc—Na100g，味精150g，焦磷酸鈉80g，三聚磷酸鈉200g，沒食子酸丙酯4g。
2．2調味汁(配比20kg)
八角50g，肉蔻10g，丁香5g，白芷10g，良姜 15g，畢撥15g，花椒50g，鮮姜50g，甘草10g。
2．3 熬汁用
白砂粉2.5kg，CMC10g，紹興老酒300ml，老抽王2.51，味精200g，鎮江醋10ml，明膠170g，水 10kg。
3 食法
可直接蘸汁食用，也可不蘸汁食用，還可以與其它產品配合烹炒食用。
1 操作過程
1．1 原料處理
將五花肉去皮，切成4×3×2立方厘米大小。
1．2 腌制
在4℃左右，加入調味汁和腌制劑、腌制48h。
1．3 汽蒸
撈出腌制好的肉塊，拌入米粉，要均勻，量可自定。汽蒸10℃，45min，將肉蒸熟。
1．4 油炸
放入160℃左右色拉油中炸至棕黃色，冷卻后，真空包裝。
1．5 小包裝蘸汁
需121℃，30min滅菌。
1．6 再包裝
用大袋將小包裝蘸汁和真空米粉肉再包裝。低溫存放(0℃左右)。
2 原輔料配方(以100kg原料肉計)
2．1 腌制劑
亞硝酸鹽8g，鹽1.5kg，山梨酸50g，異Vc—Na100g，味精150g，焦磷酸鈉80g，三聚磷酸鈉200g，沒食子酸丙酯4g。
2．2調味汁(配比20kg)
八角50g，肉蔻10g，丁香5g，白芷10g，良姜 15g，畢撥15g，花椒50g，鮮姜50g，甘草10g。
2．3 熬汁用
白砂粉2.5kg，CMC10g，紹興老酒300ml，老抽王2.51，味精200g，鎮江醋10ml，明膠170g，水 10kg。
3 食法
可直接蘸汁食用，也可不蘸汁食用，還可以與其它產品配合烹炒食用。
