肉燕皮是一種肉食干制品，超薄型肉燕皮是在傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上改進(jìn)工藝精制而成。產(chǎn)品色澤潔白、薄如紙張。
（一）主料。選擇健康肥壯生豬的前后腿瘦肉。
（二）配料。瘦豬肉28%-30%，淀粉68%-70%，精鹽0.2%-0.4%，堿液1%，熟糯米適量。
（三）制肉泥。將準(zhǔn)備好的肉塊用絞肉機(jī)絞碎，隨后配以精鹽、堿液和熟糯米,放入磨漿機(jī)內(nèi)碾磨成細(xì)膩無顆粒的泥漿狀。若含水量高的肉質(zhì)，或是天氣暖和的季節(jié)，可適當(dāng)多放些鹽，反之相應(yīng)減少些鹽。
（四）壓碾。先取瘦肉泥1公斤左右置于硬木砧板上，再取淀粉2.2公斤左右置于瘦肉泥周圍。肉泥在砧板上鋪開后，從旁邊取一部分淀粉和入，用手輕輕打壓使其逐漸擴(kuò)大成肉餅狀，然后將肉餅分切為2-3塊，分別攤平，一面撒入淀粉，一面以小木棒反復(fù)碾壓，使其均勻融合。如此反復(fù)8-10次，直至碾成形薄如紙的片狀。
（五）晾干。碾薄的鮮肉片切成大小約8厘米見方，置于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥處晾干。干后的肉燕皮待稍有回潮就要包裝。
（六）包裝。檢驗(yàn)合格后的肉燕皮，按200克或250克1袋密封包裝。烹飪時(shí)將干的肉燕皮鋪開并少量噴水，使其回潮變軟即可包裹餡料供食用。
