甘薯對貯藏的環境要求有較高的濕度、嚴格的溫度。整個貯藏期間窖溫應控制在10～15℃，最適合的溫度在12～13℃；高于 15℃易生芽，低于10℃易受冷害而引起腐爛。濕度過低，薯塊易干縮糠心；濕度過高則易導致病菌的繁殖蔓延而引起病變腐爛。甘薯貯藏的最適宜濕度為90%～95%。當窖內相對濕度低于80%時，甘薯因失水而萎蔫，食用品質下降；相對濕度大于95%時，甘薯呼吸雖然降低，但微生物活動旺盛而易發生病害。具體管理工作一般分3個時期：
1.前期管理。入窖初期以降溫散熱為主。剛收獲的鮮薯入窖20天內呼吸旺盛，外界氣溫又較高，放出大量的水分和熱量，窖內溫度高，濕度大。如果通風條件差，薯皮表層凝結一層水，俗稱“出汗”，故一般稱發汗期。如果溫度超過20℃，薯塊容易發芽，消耗養分，且能導致腐爛，發生軟腐病。因此，這一時期的管理應以通風、散濕、降溫為主，必要時利用排風扇進行排風降溫。應使窖溫不超過15℃，相對濕度不超過90%。具體做法是：打開門窗及通風孔降溫降濕，外界氣溫高時夜開晝閉，或用通風扇強制通風。隨著氣溫降低，門窗可以日開夜閉，使溫度保持在14～15℃。但是，如果白天氣溫高于18℃或晚間低于10℃，應注意蓋窖門。
2.中期管理。甘薯入窖后20天到翌年2月初為貯藏中期。此期處于嚴冬季節，窖外溫度降低，同時甘薯的呼吸強度減弱，產生的熱量少，易受冷害，要注意保溫，使窖內保持合適的溫度，管理要點是保溫防寒防濕。保持窖溫12～14℃為宜，不低于10℃。具體做法是：窖溫穩定在14℃時封閉門窗、氣孔。隨著氣溫下降到13℃時，薯堆加蓋2～3cm厚的草簾保溫、保濕。另外管理措施要主動，在當地氣溫顯著下降之前完成。若窖內濕度較小，可在通道上噴水、設置水盆，井窖中塑料薄膜設置水坑。
3.后期管理。立春以后，窖外氣溫逐漸回升并經常有寒流發生，氣候多變，而薯塊經長時間貯藏，呼吸強度更加微弱，對外界條件的抵抗力下降，極易發生腐爛病。此期的管理應以穩定窖溫、通風換氣為主。根據天氣變化，既要通風散熱，又要保持窖溫在11～13℃。如果窖內溫度偏高濕度過大，應撤去草簾，晴天中午打開門窗、氣眼通風散濕，傍晚要及時關閉，并根據天氣逐步加大通風量。
1.前期管理。入窖初期以降溫散熱為主。剛收獲的鮮薯入窖20天內呼吸旺盛，外界氣溫又較高，放出大量的水分和熱量，窖內溫度高，濕度大。如果通風條件差，薯皮表層凝結一層水，俗稱“出汗”，故一般稱發汗期。如果溫度超過20℃，薯塊容易發芽，消耗養分，且能導致腐爛，發生軟腐病。因此，這一時期的管理應以通風、散濕、降溫為主，必要時利用排風扇進行排風降溫。應使窖溫不超過15℃，相對濕度不超過90%。具體做法是：打開門窗及通風孔降溫降濕，外界氣溫高時夜開晝閉，或用通風扇強制通風。隨著氣溫降低，門窗可以日開夜閉，使溫度保持在14～15℃。但是，如果白天氣溫高于18℃或晚間低于10℃，應注意蓋窖門。
2.中期管理。甘薯入窖后20天到翌年2月初為貯藏中期。此期處于嚴冬季節，窖外溫度降低，同時甘薯的呼吸強度減弱，產生的熱量少，易受冷害，要注意保溫，使窖內保持合適的溫度，管理要點是保溫防寒防濕。保持窖溫12～14℃為宜，不低于10℃。具體做法是：窖溫穩定在14℃時封閉門窗、氣孔。隨著氣溫下降到13℃時，薯堆加蓋2～3cm厚的草簾保溫、保濕。另外管理措施要主動，在當地氣溫顯著下降之前完成。若窖內濕度較小，可在通道上噴水、設置水盆，井窖中塑料薄膜設置水坑。
3.后期管理。立春以后，窖外氣溫逐漸回升并經常有寒流發生，氣候多變，而薯塊經長時間貯藏，呼吸強度更加微弱，對外界條件的抵抗力下降，極易發生腐爛病。此期的管理應以穩定窖溫、通風換氣為主。根據天氣變化，既要通風散熱，又要保持窖溫在11～13℃。如果窖內溫度偏高濕度過大，應撤去草簾，晴天中午打開門窗、氣眼通風散濕，傍晚要及時關閉，并根據天氣逐步加大通風量。
