醬茄子屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質(zhì)松軟，風味獨特。
安丘醬茄子始于清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恒”商號所產(chǎn)最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，特邀縣城習慣醬茄子祖?zhèn)鞲呤指咴茲h，在廠內(nèi)親自指揮生產(chǎn)，工藝、質(zhì)量、產(chǎn)量日益提高，盛時年產(chǎn)萬余斤。縣內(nèi)外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
制作方法：
將鮮茄子洗凈，入缸，一層茄子一層鹽，鹽用量為原料的12%.兌入少量15度鹽水，上壓石塊。每天倒缸一次，待鹽全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后撈出茄子，放在清水中浸泡一天，中間換水三次，使茄子略帶咸味為止。撈出放在通風處晾干，切成小塊或切成片、條，裝布袋后，投入醬缸，每天攪動4~5次，半個月后完成醬制過程。
