綠豆芽作為傳統(tǒng)綠色蔬菜，其風(fēng)味獨(dú)特深受人們喜愛。但由于市場競爭激烈，利潤有限。通過腌制的綠豆芽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，口感極佳，不僅深受人們喜愛，且利潤增加了好幾倍，其制作方法如下：
一、原料
主料：鮮綠豆芽10千克。調(diào)味料：尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒適量。
二、設(shè)備
洗凈的中等腌缸一個(gè)。
三、制作過程
1.將綠豆芽洗凈并除去綠豆殼等雜質(zhì)，瀝干（注意：動(dòng)作要輕，防止豆芽折斷）。
2.尖辣椒洗凈剁細(xì)，生姜去皮剁細(xì)，蒜瓣拍碎去皮，最后將調(diào)味料混合均勻。
3.先在缸底鋪一層豆芽，再撒上一層混勻的調(diào)味料，就這樣一層豆芽，一層調(diào)味料鋪上去。
4.最后在離缸口15厘米處壓上石塊，并用適量鹽水加入缸內(nèi)，以淹沒豆芽為度，并將缸口密封。
5.夏天腌制4天，冬天腌制15～20天即為成品。
注：1.可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p調(diào)味料，制成咸、甜、酸、辣、麻香等口味。
2.如有條件可以加以包裝、批發(fā)。
一、原料
主料：鮮綠豆芽10千克。調(diào)味料：尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒適量。
二、設(shè)備
洗凈的中等腌缸一個(gè)。
三、制作過程
1.將綠豆芽洗凈并除去綠豆殼等雜質(zhì)，瀝干（注意：動(dòng)作要輕，防止豆芽折斷）。
2.尖辣椒洗凈剁細(xì)，生姜去皮剁細(xì)，蒜瓣拍碎去皮，最后將調(diào)味料混合均勻。
3.先在缸底鋪一層豆芽，再撒上一層混勻的調(diào)味料，就這樣一層豆芽，一層調(diào)味料鋪上去。
4.最后在離缸口15厘米處壓上石塊，并用適量鹽水加入缸內(nèi)，以淹沒豆芽為度，并將缸口密封。
5.夏天腌制4天，冬天腌制15～20天即為成品。
注：1.可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p調(diào)味料，制成咸、甜、酸、辣、麻香等口味。
2.如有條件可以加以包裝、批發(fā)。
