摘要 袋栽香菇在漫長的生長發育過程中，管理稍有不慎，會出現不適宜的環境條件，引發生理性病害。在同一環境條件下，同一種病害發病率極高，危害嚴重。但此類病害可控可防。
關鍵詞 袋栽香菇 生理性病害 發病率 診斷 防治
袋栽香菇生理性病害是由于不協調的環境因子引起的，如果每一個環節都能認真細致的管理，就能有效地預防這類病害的發生。筆者參考多位專家的觀點，總結實踐經驗，通過試驗驗證，將袋栽香菇常見的生理性病害診斷方法及防治技術歸納如下，供參考。
1 菌絲淡化
1.1 病狀 菌袋內菌絲生長稀少，纖弱無力，菌棒軟綿無彈性。
1.2 發生原因 ① 培養料酸敗。滅菌前，培養料已經發生霉變或酵母菌感染，雜菌的活動改變培養料的pH值或者是雜菌釋放的抗菌素濃度過高，抑制香菇菌絲體的正常生長。② 培養料選擇不當。如未經脫脂處理的針葉樹木屑中油脂及萜烯類物質濃度過高，抑制香菇菌絲生長。③ 過量添加某種化學物質，如硫酸鎂等。④ 營養元素缺乏。缺乏某種必需的營養元素，如氮素。
1.3 防治方法 ① 科學配制培養料。選用新鮮優質、無霉變的培養料，采用合理的培養料配方，不隨意添加化學物質。② 嚴格滅菌。拌好料后，及時裝袋，并嚴格滅菌，防止酵母菌發酵而改變培養料pH值。
2 菌絲徒長
2.1 病狀 袋栽香菇菌絲長滿菌袋后，表面氣生菌絲發白，且有黃色水珠產生，最終形成一層白色濃厚的菌皮，抑制菇蕾的形成。
2.2 發生原因 當香菇菌絲體處于沒有溫差，空氣濕度大的環境條件下，氣生菌絲快速生長，且有大量黃水出現，如不及時刺孔增氧、透氣、降溫，表面菌絲就會過度旺盛生長，形成一層厚厚的老菌皮，隔絕空氣，導致菌袋內菌絲體不能及時向生殖生長轉化，菌絲遲遲不能結實。
2.3 防治方法 適時刺孔增氧，改善條件。當菌袋表面氣生菌絲發白，由黃水株產生時，及時刺孔放水增氧，換氣降溫，抑制氣生菌絲生長，防止菌絲徒長，結成老菌皮。
3 燒菌爛袋
3.1 病狀 表現為培養料發熱、發酸，菌絲退淡變黃、死亡。整個菌袋軟化，手捏無彈性，最后成泥漿狀，菌筒解體。此病在發菌初期即刺孔增氧階段易發生。
3.2 發生原因 ① 培養菌袋的環境條件不適宜。菌筒越夏場所高溫，溫差過大，光線過強，再加上培養室空間過小，堆碼菌筒過多，排放過密，造成嚴重缺氧，使菌袋原基形成過早，抗逆性變弱而引起燒菌或爛袋。 ② 選擇菌株特性不適。低溫型菌株，耐高溫及抗逆性較弱，易引起爛袋，再加上菌株傳代頻繁，又未及時復壯，導致菌種退化，使原基過早形成，加重了爛袋的發生。 ③ 管理不當。香菇菌袋刺孔增氧不夠，或刺孔后排放過擠，通風不良，使培養室內長時間處在高溫、高濕、嚴重缺氧的狀態，導致菌絲生命力下降或造成菌絲窒息死亡；刺孔時，傷到香菇原基或產生黃水不及時放掉、處理不當等，都易引起燒菌或爛袋。 ④ 菌筒轉色差或抵御外界環境變化的能力差。春栽香菇生產較晚（4～5月）的菌筒，因溫差較小，轉色較差，甚至沒有轉色，一旦出現持續高溫或在高溫季節隨意搬動，振動菌筒，促使菌筒溫度上升，加上外界高溫襲擊，就會造成燒菌。
3.3 防治方法 燒菌爛袋的防治應遵照“預防為主，綜合防治”的原則，抓好以下幾個重要環節： ① 選擇適宜的栽培品種。制袋時應依據栽培季節和當地氣候條件，選擇適宜的栽培品種。將高溫型品種安排在高溫季節出菇，低溫型品種安排在低溫季節出菇。 ② 選擇適宜的越夏場所。香菇菌袋越夏的場所宜選在通風、陰涼、避光、低濕的環境，菌袋排放不能過擠，保持空氣流通。同時要搞好消毒與殺蟲工作。 ③ 做好菌袋刺孔和通氣工作。菌袋適時刺孔，排除袋內的廢氣，增加氧氣，促進菌絲正常生長繁衍。刺孔后3～5d，要特別注意加大通風量，降低堆碼層數，防止菌袋溫度急劇上升而燒菌。 ④ 綜合調控溫、濕、光、氣。香菇菌袋轉色期，一定要嚴格控制培養室內的溫度、濕度、光照、空氣等環境因子指標，為菌袋創造最合適的生長環境，確保轉色適當。 ⑤ 及時處理爛袋。菌袋內大量產生黃水，應及時割破菌袋排出沉積的黃水，再用竹簽刮去腐爛的培養料，用藥棉擦干后涂上多菌靈與甲基托布津200倍的混合液，撒一層石灰粉，然后將菌袋排放于通風條件良好的地方，可控制爛袋的蔓延。
4 菌袋不出菇
4.1 病狀 料袋長滿菌絲后，氣生菌絲生長旺盛，結一層厚厚的菌皮，有的呈失水收縮狀，有的表面起包，似瘤狀體，但不會出菇；或者只能形成花生米大小的柱狀體，不能正常出菇。
4.2 發生原因 ① 培養料C∶N比失調。香菇代栽培養料C∶N過低，使培養料中氮素過剩，營養生長過盛，不能由營養生長轉為生殖生長，故不能形成子實體。 ② 轉色過厚。香菇菌袋轉色是一個至關重要的步驟。如果在轉色期間，氣溫不適宜或晝夜溫差過大，會使菌袋表面形成一層厚厚的老菌皮，嚴重阻礙了袋內菌絲體的呼吸作用，缺氧的菌絲體也很難進行生殖生長，形成子實體。 ③ 品種不適宜。低溫型品種生殖生長階段安排在高溫季節，或高溫型品種生殖生長階段安排在低溫季節，菌絲體處于休眠狀態，故而很難形成子實體；另外，有些香菇品種生育期很長，根本不適合作為代料品種，如段木香菇品種用在代料栽培上，營養生長期極長，就表現為不出菇。 ④ 栽培管理措施不當。香菇菌絲進入生殖生長階段后，沒有適合子實體產生和生長的環境條件，也會造成出菇困難。
4.3 防治方法 防治袋栽香菇不出菇，應針對具體原因，采取相應防治措施： ① 合理調節碳氮比。一定要嚴格按照配方配料，使培養料碳氮比保持在（25～40）∶1，防止碳氮比失調。 ② 做好轉色期管理工作。轉色階段，要精心管理，認真做好栽培期的正常管理工作，尤其是通風換氣和晝夜溫差，防止轉色過厚。 ③ 選擇適宜品種。按季節安排適宜的香菇品種，杜絕不經試驗而直接引種或使用段木香菇品種，防止因選種不當而造成不出菇。 ④ 合理調節催菇階段的生態因子。香菇栽培進入催菇階段，一定要人為的滿足下列要求：a.晝夜溫差10℃以上；b.氣溫在12～15℃左右；c.空氣相對濕度85%～90%；d.培養料含水量為50%～55%；e.濕度差：調節空間濕度，使之形成15%以上的濕度差；f.充足的氧氣和散射光。
5 大柄菇
5.1 病狀 香菇菌柄短而粗，菌蓋肥厚而不易張開。
5.2 發生原因 主要是由于出菇溫度過低。在子實體生長過程中，3天內日平均氣溫低于10℃時，基質被菌絲不斷分解，并向菌柄輸送養分，促使菌柄生長膨大，而菌蓋因外界氣溫較低而生長很慢，就形成了粗柄、小蓋的大柄菇。
5.3 防治方法 ① 按香菇品種的溫型特點，合理安排栽培季節，確保菇期有較適宜的溫度； ② 減少覆蓋物，增加陽光照射來提高棚溫，促使菌蓋的正常生長。
6 高腳菇
6.1 病狀 菌柄很長，菌蓋較小。柄與蓋相連處扇形或多邊形，菌蓋表面高低不平，呈暗褐色。
6.2 發生原因 ① 出菇棚內空氣相對濕度過高，導致菇房內氧氣不足； ② 菌袋排放過密，造成通風不良； ③ 門窗遮蔽過嚴，通風條件差，光照太弱，造成子實體發育不良； ④ 香菇品種種質退化嚴重。
6.3 防治方法 ① 選擇優良品種。購買菌種時，一定要找正規的菌種生產企業，防止買到退化嚴重的劣質菌種。 ② 科學排袋。在排放菌袋時，間隔應達到5cm，以便增加光線和通氣； ③ 精心管理。日常管理時應加強菇棚的通風換氣，及時排除棚內多余水分，降低菇棚溫度，供給充足的氧氣。
7 空心軟柄菇
7.1 病狀 菇柄空心，柔軟，菌蓋很小，子實體成叢出現。
7.2 發生原因 主要原因是使用菌種質量太差。使用老化、退化的菌種，菌絲生活力低，影響養分的正常吸收，以致菇體細胞不能正常而緊密的排列。
7.3 防治方法 ① 選用適齡的、生活力強的菌種； ② 切實做好菌種保藏工作，及時進行菌種復壯，防止菌種的退化。
8 平頂菇
8.1 病狀 香菇菌蓋形狀不規則，不像傘形，而是中央平坦或明顯凹陷，色澤正常，菇形很差。
8.2 發生原因 香菇現蕾后，沒有及時劃口放菇，塑料袋擠壓菇蕾成扁平的畸形菇，劃口放菇后，難以恢復原有形狀。
8.3 防治方法 ① 及時劃口放菇。當香菇菇蕾長到1cm時，就應及時劃口放出，讓其自由生長。 ② 選用免割袋。制袋時，可以選用免割袋，袋膜很薄，香菇菇蕾可自行長出，能有效避免平頂菇的發生。
9 拳狀菇
9.1 病狀 出菇成叢，菌蓋卷縮，菌柄扭曲，形似“拳頭”狀。
9.2 發生原因 ① 裝料質量不高。裝料虛實不均勻，袋內菌絲長勢及成熟度不一樣，空隙較大處菌絲先成熟并出菇，又無法正常生長發育，形成上下翻轉的畸形菇。 ② 打穴接種太深。當接種穴內菌絲先成熟，形成子實體，但因受到穴壁的限制，子實體無法正常伸長展開，待長出穴時，已形成拳狀菇。
9.3 防治方法 裝袋時，一定要做到裝料均勻一致，接種打穴1.5～2cm即可，不要太深。
10 荔枝菇
10.1 病狀 原基呈圓錐狀突起，如荔枝狀，不能分化成菌柄和菌蓋，或者僅有很小的菌蓋。
10.2 發生原因 ① 出菇溫度不適。高溫型品種，低溫下催菇，或低溫型品種在高溫下催菇，均易形成荔枝菇。 ② 培養料營養失調。培養料內氮素太多，也可誘致荔枝型畸形菇。 ③ 菌袋發育不成熟。菌袋尚未發育成熟就急于出菇，結果是原基形成后，營養跟不上。
10.3 防治方法 ① 科學安排栽培季節。嚴格掌握品種的溫型特點，安排好接種和出菇期，保證出菇期有適宜的溫度、濕度條件。 ② 摘除病菇。一旦發現病菇，應及時摘除，養護好菌絲體，待氣溫，菌齡等條件適宜時，立即進行催菇管理。 ③ 科學配置培養料。嚴格按配方配料，防止養料及碳氮比失調。 ④ 延長養菌時間。按照香菇品種的特性，使其菌齡達到要求的時間，菌袋有彈性時，再進行管理出菇。
11 死菇
11.1 病狀 在出菇階段，出現小菇萎縮、變軟，最后死亡的現象。有時，還會出現成批死亡，損失慘重。
11.2 發生原因 ① 環境條件不適。香菇菇蕾形成期間，低溫型品種遇上棚內溫度過高，或高溫型品種遇上棚內溫度過低，且缺少溫差刺激的情況下，菌筒上已形成的菇蕾也會因營養向菌絲內倒流而萎縮死亡。 ② 使用農藥不當。 ③ 損傷菇體。采摘不慎損傷小菇，也會造成部分小菇死亡。
11.3 防治方法 ① 合理安排出菇時間。科學地安排不同類型品種的接種和出菇時間，避免在溫度不適合，缺少溫差的情況下形成菇蕾。 ② 科學使用農藥。使用農藥要嚴格掌握適宜的濃度和用藥時間。 ③ 規范采菇。采菇時，一手按住香菇基部培養料，另一只手拇指和食指捏住香菇柄下段，左右掰動，輕輕拿起，避免硬拉帶起培養料，或損傷周圍小菇。
12 菌棒衰敗
12.1 病狀 菌皮堅硬，菌棒內部菌絲灰而無光澤，培養料遇水松散；第一潮菇后，菌棒不能正常收縮，以后無產量。此癥狀在脫袋管理的香菇菌棒中更易發生。
12.2 發生原因 主要是菌絲生長不良。 ① 品種選擇不當； ② 使用劣質培養料； ③ 管理不善，菌絲受損。造成后期菌絲生長不良，菌絲殘短，失去粘連培養料、拉結成菌索和形成原基的能力。
12.3 防治方法 ① 品種選擇。選用抗逆性強的品種，抵抗后期不良的環境條件。 ② 杜絕使用碳酸鈣。選用優質的培養料，堅持使用石膏，而不應以碳酸鈣代替，更要避免使用以碳酸鈣摻假的劣質麩皮。 ③ 加強后期管理。菌棒入棚后，天氣較熱還需要加強遮陽防護，通風換氣散熱，防止后期燒菌。
