工藝流程
選薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→輕烤→分級包裝
操作要點
(1)選薯、清洗：選擇200～250g重，長為15cm左右，橢圓形的紅心薯塊，用流水清洗干凈，以不留泥土氣味為準。清洗過程中，需除清薯面的所有雜質(zhì)(包括病眼、蟲斑、須根等)。
(2）蒸煮：將洗過的薯塊放在蒸鍋內(nèi)用高溫蒸熟。大規(guī)模生產(chǎn)時可以加壓，以蒸到薯心軟爛時才可加工。蒸熟的薯塊不易散失糖分。
(3)刮皮：趁熱用薄竹片將熟薯皮刮凈。
(4)初烤：已刮過皮的薯塊宜趁熱烘烤，以免變色。一般烤到薯塊不粘手為宜。
(5)成型重烤：將初烤熟薯對半剖開，放在本板上用手壓平，并用竹片或鋁片蘸熱開水把薯肉拖光抹平。這樣成品就無龜裂而平滑，達到了傳統(tǒng)的正品規(guī)格要求。也可將熟薯用濕手帕或沙布包起，用手輕輕壓平，呈橢圓形狀，然后取出抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在60～70℃，以防止其發(fā)焦龜裂。烤至七成千時即可。這時可修剪薯塊頭尾纖維部分，使成品形狀規(guī)格一致。
(6)輕烤：將重烤、整形后的熟薯干放在較低溫度的烤廚內(nèi)，溫度保持在40～50℃，使之繼續(xù)干燥到成品堅硬為止，一般需8h左右。烘烤過程中要經(jīng)常將上下烤盤互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐。
(7)分級包裝：將烘烤后的熟薯干分級包裝，裝入食品袋中，嚴密封口，以防返潮。
產(chǎn)品特點
福建連城紅心薯干(地瓜干)系60多年前連城縣城郊人民用新鮮甘薯加工而成的，因其薯肉呈橘紅而得名。連城紅心薯干營養(yǎng)豐富，含糖量高，食味甜，芳香可口，色澤鮮艷，攜帶、取食方便。為閩西傳統(tǒng)的“八干”之一，是暢銷東南亞國家的著名產(chǎn)品。
