原料配方
甘薯lkg，馬鈴薯1kg，黃豆0.8kg，玉米淀粉0.6kg，豬肉0.5kg(瘦肥比為3:2)，雞蛋0.4kg；味精20g，鹽30g，香甜泡打粉68g。
操作要點(diǎn)
(1)原料預(yù)處理：甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經(jīng)搗碎機(jī)搗成薯泥；雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊，時(shí)間控制在2min左右，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；黃豆先炒熟再經(jīng)粉碎，過40目篩。
(2)混合攪拌：薯泥、肉餡冷卻后混合，加入蛋液繼續(xù)攪拌均勻；黃豆粉、玉米淀粉、鹽、味精、泡打粉混合；再將兩者混合攪拌，調(diào)整好混合料的干濕程度，以利于坯料的成型。
(3)壓坯：壓坯厚度控制在4～5mm。
(4)成型：加工成規(guī)定的形狀，一般為橢圓形或長方形，重量為50g。
(5)干燥：使用恒溫干燥箱干燥，溫度65～75℃、時(shí)間25min，干燥后的水分控制在10％左右。
(6)油炸：采用棕櫚油油炸，油溫170～180℃、時(shí)間30s，炸至薯餅表面金黃，內(nèi)部酥脆即可。可以油炸起鍋后趁熱加入調(diào)味料。
(7)冷卻：油炸后可自然或鼓風(fēng)冷卻至40℃以下，包裝即為成品。
