不埋土防寒地區的葡萄修剪應在春季葡萄傷流期前進行。檢測凍害的程度，應在修剪前從田間取一些葡萄1年生枝，將它們剪成單芽或雙芽插條，在室內水培。室溫18～20℃時，20～25天芽眼即可萌發，室溫22～24℃時，需要16～20天，室溫28～30℃時，需要8～10天。然后統計芽眼死亡率。
當芽眼死亡率＜30%時，正常修剪即可，葡萄的產量和樹勢不會受到影響。
當芽眼死亡率為30%～75%時，需要進行補償修剪，以確保產量，即修剪留芽量要根據葡萄受凍的程度相應增加，以補償損失的芽眼數量。計算公式：留芽量=正常留芽量/1-芽眼死亡率。
增加留芽量可以采用增加結果枝組（結果枝組修剪）和短梢（短梢修剪）的數量或加大留梢長度的方法。
當芽眼死亡率＞75%時，甚至部分1年生枝也受凍時，修剪的主要任務為恢復樹勢。這種情況下修剪應分兩次進行。第一次在萌芽時，將受凍枝條回縮修剪至有芽眼萌發處，使植株的新梢負載量達到最大。第二次在新梢開始生長時，疏除過弱及過密處的梢。
當樹的主干及雙臂受凍時，需要進行恢復樹形的修剪，方法是利用萌蘗枝更新受凍的主干或兩臂，通過夏剪迅速恢復樹形。
當芽眼死亡率＜30%時，正常修剪即可，葡萄的產量和樹勢不會受到影響。
當芽眼死亡率為30%～75%時，需要進行補償修剪，以確保產量，即修剪留芽量要根據葡萄受凍的程度相應增加，以補償損失的芽眼數量。計算公式：留芽量=正常留芽量/1-芽眼死亡率。
增加留芽量可以采用增加結果枝組（結果枝組修剪）和短梢（短梢修剪）的數量或加大留梢長度的方法。
當芽眼死亡率＞75%時，甚至部分1年生枝也受凍時，修剪的主要任務為恢復樹勢。這種情況下修剪應分兩次進行。第一次在萌芽時，將受凍枝條回縮修剪至有芽眼萌發處，使植株的新梢負載量達到最大。第二次在新梢開始生長時，疏除過弱及過密處的梢。
當樹的主干及雙臂受凍時，需要進行恢復樹形的修剪，方法是利用萌蘗枝更新受凍的主干或兩臂，通過夏剪迅速恢復樹形。
