黑米是我國珍稀米種，具有較高的營養價值及藥用價值。但因黑米外皮較硬，不易煮爛，食用時有粗糙感。黑米酥是經加工而成的快餐食品，不僅解決了口感粗糙問題，還基本保留了各種營養成分，即沖即食，具有、糯、甜、香、醇的獨特自然然風味，是居家、旅行的理想方便食品。
1．配方(％)
黑米50、玉米20、黑芝麻10、白糖粉20。
2．主要設備
去石機，膨化機，粉碎機，攪拌機，80目篩。
3．制作工藝要點
將篩選去雜后的黑米、玉米在膨化機中膨化，黑芝麻炒熟，然后將膨化后的黑米、玉米和黑芝麻一起粉碎。粉碎后的原料和白糖粉混合攪拌、翻動，使其混合均勻，過80目篩，再攪拌、然后計量包裝。
4．質量要求
(1)細粉末狀，無結塊，無蔗糖砂粒。
(2)用開水沖調后即成糊狀，滋味香甜。
5．注意事項
(1)黑米米皮較厚，主要營養藥用成分多集中在米皮上，因此，加工過程中不可去掉米皮。
(2)由于芝麻顆粒較小，它與膨化好的黑米、玉米一起粉碎較好。
(3)芝麻在炒制時，要掌握好火候，火力過大有焦糊味，不夠，則使芝麻特有的香味放不出來。
(4)在過篩時，由于較小的先通過，較大的后通過，所以過篩后還需要加以適當的攪拌。
