涼粉是南方夏季消暑解渴的最佳綠色飲品，一直被人們所喜愛。夏天，涼粉可賣到0．5~0．8元一碗，且特別暢銷，現(xiàn)將其加工方法介紹如下。
1．原料平涼粉草500克，大米1500克。
涼粉草，別名仙人凍、仙人草、仙草，是后形科屬多年生草本植物。因其枝葉加水煎汁可制作涼粉，故稱“涼粉草”。去年其干品零售價10~14元/千克。種植涼粉草一般667平方米產干草1500~2500公斤。由于去年霜雪凍害種苗，預計今年干品售價將更高。將涼粉草加工成涼粉，經濟效益將翻一番。
2．加工方法（l）將大米浸泡4小時，磨成米漿。（2）將涼粉草洗凈，放適量水于鍋中煮爛。（3）用過濾袋將煮爛的涼粉草過濾并擠凈，即成母液。（4）將母液倒入40千克裝的大鍋中加滿水，用大火煮沸。（5）煮沸一法改用小火并將米榮倒入鍋中且不停地攪拌，半小時后取小勺置于地面，冷卻后若凝固成塊，便可起鍋。（6）起鍋后，將涼粉分別倒在兩個干凈大笸箕中攤涼。注意防鼠、防塵。徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
