“一鮮特”酵母提取物是利用現(xiàn)代生物技術(shù)從酵母中提取出來的一種天然的營養(yǎng)功能性的調(diào)味料，不僅具有增鮮、烘托肉香味的特點，更重要的是能平衡口感，使產(chǎn)品更新鮮更美味，相同的一個配方，如果不加“一鮮特”酵母提取物將顯得口感單薄。
“一鮮特”酵母提取物富含多種游離氨基酸、肽類化合物、呈味核苷酸、糖類化合物，具有天然、美味、耐高溫的特點，是面體調(diào)味的理想調(diào)味基料，能產(chǎn)生天然肉湯的逼真感覺。“一鮮特”酵母提取物的某些品種（如一鮮特HF02）含有葡聚糖、甘露聚糖等多糖成分，它們除了可增加產(chǎn)品的色香味、耐高溫等特點外還具有改善人體腸道的功能，減少便秘現(xiàn)象，抑制腸道有害菌繁殖等功能，是著味方便面理想的調(diào)味基料。
如果想使面塊油炸后顏色焦黃、美觀，口感香脆，可將0．5％～ 1．5％酵母提取物直接在和面時與面粉攪拌均勻即可。如果僅是想增加口感，降低生產(chǎn)成本，可采用表面著味法。即在油炸面塊前將酵母提取物溶液直接噴附在面塊表面。
在方便面調(diào)料包（粉包、醬包）中使用酵母提取物，可以使方便面在沖泡過程中由于高溫而發(fā)生反應(yīng)，使方便面口感醇厚、天然香味濃郁，避免口感單薄無滋味。
目前國內(nèi)一些著名的方便面生產(chǎn)廠家大多采用進(jìn)口的酵母提取物，以提高產(chǎn)品檔次、保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。隨著國內(nèi)酵母提取物工藝技術(shù)水平的提高，已有部分產(chǎn)品可替代進(jìn)口產(chǎn)品。
煙臺華海生物制品有限公司生產(chǎn)的HF01經(jīng)日本權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測就已完全達(dá)到了國外產(chǎn)品水平，也得到國內(nèi)幾家著名方便面廠家的首肯。用“一鮮特”酵母提取物生產(chǎn)著味方便面是方便面技術(shù)的新發(fā)展。
面體著味主要有以下兩種方法：1．面體底料著味；2．面體表面著味。
面體底料著味：使用方法是在和面時將"一鮮特"酵母提取物粉狀產(chǎn)品及其他添加劑與面粉充分混勻后再加工，膏狀產(chǎn)品溶于和面水中加入。
面體表面著味：在蒸面之后，油炸之前以噴淋或浸潤的方式將加有"一鮮特"酵母提取物的膏狀產(chǎn)品的調(diào)味液附著在面體表面上。
