黑木耳是我國人民傳統的高檔食品，也是我國出口的大宗商品之一。黑木耳營養豐富，風味可口，另外還具有益氣強身、活血、通腸等醫療效果。最近的研究發現，有預防和減輕腦血栓的作用，做為一種保健食品日益受到人們的青睞和重視。
我國傳統栽培黑木耳是以段木為原料，其耗費木材多，產量低，生產周期長。80年代以來推廣以木屑、棉籽殼及農作物秸稈等材料進行栽培，獲得了高產優質的效果，已成為快速種耳的新方式，近兩年來，不斷涌現出黑木耳栽培的一些新技術，已成為菇農提高經濟效益的巨大推動力。
一、黑木耳的生活條件
1、營養
黑木耳對營養的要求以含碳物質為主，并要求有一定量的含氮物質和少量的無機鹽類及維生素。
黑木耳是一種腐生性強的木材腐生菌類，它的菌絲對木材分解力強。菌絲生長過程中，可將木質素分解成為營養而被菌絲吸收，特別是在菌絲生長前期利用木質素的能力更強，因此，可用新鮮鋸木屑直接栽培，特別是以硬質闊葉樹為好，它含有豐富的木質素，纖維素和其它營養成分。
黑木耳除用木材做培養料外，農作物秸桿也是黑木耳常用的栽培原料，這些培養料的營養成分不同，效果也會有差異，若在這些培養料中，添加一些米糠或麩皮，更有利于菌絲生長，米糠中不僅含有菌絲生長所需的蛋白質和脂肪，還含有豐富的維生素等，這些物質秸稈中含量較少。
2、生活環境條件
?、贉囟?黑木耳屬溫型菌類，分布在溫帶和亞熱帶地區，具有耐寒、怕熱的特性，能耐-40℃的嚴寒，但不耐36℃以上的酷暑，其菌絲生長的溫度范圍5―35℃，最適生長溫度為25―28℃，15℃以下生長緩慢，低于12℃不生長，當溫度低于5℃時，菌絲生長受抑制，高于36℃時，菌絲停止生長，但在木材中的菌絲對高、低溫的忍耐力增強。
子實體的生長發育溫度比菌絲低，在15―32℃時都能形成和生長，最適溫度為20―28℃，低于15℃子實體不易形成，已形成的則生長受抑制。超過35℃時，子實體生長緩慢或開始自溶。
?、跐穸仁悄径L發育的重要條件，相對來說，菌絲體在較高溫度及較低濕度條件下，能很快定植、蔓延和生長；而子實體在較高濕度和較低溫度條件下，則耳片生長肥厚，產量和質量均高。
人工配制培養料，含水量以60%左右為好，培養室的空氣相對濕度以50%―70%為宜，超過70%菌袋易污染。子實體形成后空氣相對濕度以85%―95%為宜，低于80%子實體形成遲緩，低于70%則不易形成子實體，已形成的子實體也會由于水分不足而干縮。在高溫、高濕條件下，耳片易腐爛而出現“流耳”。
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菌絲體在完全黑暗中或有散射光的環境條件下，都能生長良好，菌絲生長過程中有光照，培養料表面會出現膠狀耳基，并分泌色素，使培養料成黑褐色，然而光對黑木耳從營養生長轉向生殖發育有促進作用，在完全黑暗條件下子實體很難形成，因此，在人工栽培中，注意給予菇場大量的散射光和少量直射光，才能長出肉質肥厚、顏色濃褐、鮮嫩的耳片。
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黑木耳是耗氧性腐生菌類。如果通氣不良，菌絲體代謝的二氧化碳積累，會導致子實體畸形，木耳變成珊瑚耳，甚至子實體不開片，因此，在室內或大棚中栽培黑木耳，特別要注意加強通風，使空氣經常保持清新，才能保證有高額回報。
?、菟釅A度
黑木耳對酸堿度要求是微酸性，PH值在4-8.5都能生長，但以PH值5-6.5的范圍內為宜。
二、地栽黑木耳高產栽培技術
把黑木耳的菌袋擺放在室外的向陽田塊上進行出耳管理，稱為地栽黑木耳。這種栽培方法模擬了黑木耳野生的生活環境，操作方便，方法簡單。在15-28℃溫度條件下，濕潤、涼爽很適合黑木耳生長，而且又不易被雜菌污染。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳；7-8月采收的叫伏耳；9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄，蟲耳多，爛耳多，并因已到雨季不易曬干，所以，不提倡栽培。
1、菌種選擇
國內地栽黑木耳優質高產品種較多，只要掌握它的特性，干耳單產每袋都能達到50克。黑木耳品種按其形狀可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要選擇多片型，按其后熟過程所需積溫不同，可分早、中、晚熟三個品種。早熟品種一般菌絲快長滿袋或剛長滿袋時劃口、就可以出耳，此時產量也最高，如果劃口不及時，產量就會受影響；晚熟品種菌絲長滿袋后還需要后熟過程，其所需積溫達500℃以上（日平均溫度×天數），如果后熟過程所需積溫未達到之前就劃口，劃的口里不長木耳，還容易污染，長出雜菌；早熟和晚熟之間的品種叫中熟品種?，F在我地區一般種植春耳，因春耳耳片肥厚，顏色深黑，品質好。但春耳是冬季生產，所以對培養室有一定要求；一是保溫性好，二是具備增溫條件，地栽黑木耳的經濟效益首先是靠技術，但更重要的是靠規模，假如有一間培養室，一次能養菌一萬袋，就做一萬袋，生產的數量少，相對就增加了生產成本。如果選擇晚、中、早熟品種就可以生產三萬袋。即12月中旬之前先生產一萬袋晚熟品種，2月初之前再生產一萬袋中熟品種，把長滿菌絲的晚、中熟種菌袋裝在編織袋里、堆在室內保管就可以，最佳溫度0°―10℃，如果沒有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生產一萬袋早熟品種，這三個品種雖然生產菌袋時間不同，但都可以4月份劃口，并能同時出耳，比一萬袋規模有三倍的經濟效益。
2、培養料的配制
凡是闊葉樹木屑、農作物秸稈都可以做培養料。配料應注意原料合適的配比、料水比和酸堿度，這些因素影響培養料的理化性質，與木耳菌絲生長發育有直接關系。
配方一：鋸木屑74%；稻糠20%；玉米3%；大豆粉1.5%；石膏1%；生石灰0.5%。
配方二：玉米芯粉79%；稻糠20%；石膏1%。
配方三：豆秸稈粉88%；稻糠10%；石膏1%；蔗糖1%。
二、三配方可另加0.5%的生石灰，各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培養料，指縫間有水跡，滴水不超過一滴為宜。
3、拌料裝袋
培養料最好用拌料機拌料，如果人工拌料，至少要保證“三三”制，也就是說，輔料先拌三遍，主料和輔料混合拌三遍，加水后再拌三遍。或者，先把輔料混合拌勻后，一層主料，一層輔料，混合后進行拌料，正反方向各2-3次就可以了。
培養料加水后，要拌勻，堆悶2小時，讓其水分浸潤濕透，不能混雜有干料，以免影響滅菌效果。
裝袋可選用裝袋機，該機裝料打孔能一次完成，即節省人力，又保證了裝袋的質量。袋一定要選用16.5×33cm的聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低溫時不易破損，質地柔軟，易收縮，袋壁緊貼菌棒上，開口出耳時保濕性能好，噴水時不易使菌袋內積水，減少了出耳期的后期污染。裝料要松緊適度，料松菌絲弱，易衰老，出耳時易污染，料過緊通氣不良，發菌慢。一般填料高度為17-19cm。裝料后套上頸圈，壓上蓋。蓋和料面應保持3-5cm空間高度。
4、滅菌接種
滅菌方法多采用常壓滅菌。常壓滅菌時間應從鍋內溫度達到100℃時開始計算，持續8小時以上，如滅菌期間溫度降到100℃以下，滅菌時間至少要延長2小時以上，以做到徹底滅菌。
接種應嚴格無菌操作，熟練掌握接種技術，接種前用甲醛對接種箱（室）進行消毒，還應將所用的菌種瓶表面用2%的高錳酸鉀溶液洗滌，所用的接種工具也要消毒才能與菌種一起放入接種箱（室），對有懷疑的菌種，可先拔掉棉塞聞味，若是清香味，屬合格菌種，若有酒、酸、臭味，則是壞菌種，應該淘汰。接種時要挖去瓶口老菌塊，不要將菌種弄得太碎，菌種太碎萌發緩慢，易遭霉菌感染。
5、培養
培養室要選擇能保溫、增溫、避光、通風的廠房，打架子時每層之間高度35cm左右為好，擺袋之前室內用甲醛進行消毒，擺袋時先把菌袋倒過來，使孔內菌種落下，然后正立擺袋，保證大部分菌種覆蓋料面，使少部分菌種落到孔內，養菌初期室內溫度可以升到28-30℃，但吃料1cm后，室內溫度應控制在22℃左右，養菌10天后開始早晚各通風半小時以上，保持室內黑暗有利于菌絲生長，養菌期間如果發現雜菌，挑出來重新裝袋滅菌，也基本上不影響單產。另外應每天用來蘇水對培養室進行加濕消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。
6、集中催耳芽期管理
①劃口時間
在我地區春耳最佳劃口時間為4月中旬至4月下旬，7月初之前采耳要結束；秋耳劃口時間7月上旬至7月下旬，10月初采耳要結束，如果出不完，下年春季繼續出耳。
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對不同地勢應做不同的耳床，排水不好的地塊，應做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地塊應做比地面低5-25cm的出耳床，耳床寬100-120cm為好，長度不限，但太長也不好管理，做好耳床后，應澆重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
③倒立劃口擺袋
去掉將劃口的菌袋的封蓋，袋口用手擰緊，用木棍塞入菌袋孔內，倒立劃口，劃口多以劃“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜長1-1.5cm，深度0.3-0.5cm，每袋劃4-5層，最低層應離地面5cm以上，每層劃4個口；也可劃條型口，每袋順袋劃5條，頂端劃2條。將噴水帶的小孔朝下順床放置床中間，兩邊把菌倒立擺袋，袋間隔2cm，然后蓋上塑料布和草簾。
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催耳芽期一般需要15-20天，這期間床面空氣相對濕度應保持85%-90%，如濕度不夠時，把噴水帶接通水源數分鐘后，即可達到所需的濕度。如果白天床面溫度高于27℃，用通風方法使床面溫度保持在22-24℃之間。適當的散射光可誘導耳基形成，應早晚掀開草簾子半小時，并可同時滿足通風要求。
7、子實體生長期管理
耳芽長到1cm左右，挑出耳芽比較齊的菌袋可以出耳床，先將遮陰網架設在耳床上，遮陰網高度180cm左右，再把出耳芽的菌袋擺在床面上，袋間隔10―15cm，在人行道上鋪水帶，此時的噴水帶水孔應朝上，先把耳芽曬干1―2天后噴水，開始澆水時先噴20―30分鐘，然后夜間和陰天每2小時左右噴水3分鐘，晴天每1小時左右噴水3分鐘，也就是說耳片上的水珠快要干時就噴一點水，使耳片始終保持濕潤狀態，使空氣相對濕度保持在95%，這種濕潤狀態要持續3天以上，如果在耳片伸展期耳片生長緩慢就應停止澆水，讓耳片干透，連根也干，使菌絲能積累更多的養分，7天后再加大噴水，使耳基迅速吸水膨大，加速其生長。這樣重復濕就濕透、干就干透，耳片才能長得快，長的好，并明顯減少雜菌感染率，氣溫低于15℃或下雨時不必噴水。
8、采收和加工
耳片彈性減弱是成熟的標志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫、高濕極易感染雜菌，發生腐爛性“流耳”，因此，應及時采收，尤其是高溫、高濕季節，對有八、九分成熟的耳片也應采收，采收時留在菌袋上的耳根必須清除干凈，以免感染雜菌產生“流耳”。對采摘下的木耳，去除多余的耳根后及時放在沙網上曬干，末干之前不必多次翻動，以免出現“拳耳”。
三、黑木耳的病蟲害防治。
1、黑木耳的霉菌污染及防治
地栽黑木耳中霉菌污染是最見的現象，給菇農帶來了一定的經濟損失，其污染的原因是：
?。?）滅菌不徹底
因采用常壓滅菌，或裝袋、堆放、升溫不正常等等因素造成。防治措施：菇農應熟練掌握滅菌技術，消除人為因素導致的感染。
?。?）菌種不良
菌種質量低劣，培養出的菌絲生長無力，細弱，抗逆性差，從而增加了雜菌侵染的機會。開袋后，雜菌很快在料面上生長，導致產量大幅下降。預防措施：應選純正、菌絲潔白、健壯、生活力旺盛的（培養料長滿菌絲后受光照，會形成梅花狀膠質原基）菌種。
?。?）開袋過早
當菌絲滿袋后，應再培養1周，不要急于開袋出耳，否則因開口時間長不形成耳基雜菌會乘機侵入，在開口處出現棉絮狀物，1~3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成減產。此階段主要是木霉、青霉感染。預防措施：菌絲發滿袋后，在有光照的環境中，繼續培養10~15天，誘導出現膠質耳基后，方能開口擺袋出耳。
?。?）高溫高濕及水分管理不當
高溫高濕是污染的主要因素。在高溫下，黑木耳菌絲生長受阻，菌絲發黃，吐黃水，自溶，并引起子實體霉爛或發生流耳。因此，應盡量避開高溫季節開袋出耳。若遇短期高溫，應加強通風。管理中，應掌握干干濕濕的水分管理方法來防止流耳的發生。另外管理不當也是導致霉菌發生的主要因素，某些菇農為增濕，不斷向袋上灑水，結果出耳芽的口子經常積水，造成霉菌滋生，已出耳芽的因含水量長期處于飽各狀態，致使耳片腐爛。預防措施：開口擺袋后至耳芽未長大前以保濕為主，只向地面噴水，勿往袋上淋水。當耳芽封住孔口后，可少噴、勤噴，以保持耳片濕潤為度。耳片開大后，可向耳片噴霧狀水保濕。若開口處已出現霉菌，用刀挖除霉斑，，再用石灰粉覆蓋，可控制霉菌擴散。
2、流耳的預防
栽培黑木耳，防止流耳是增產增收的關鍵措施之一。特別是夏季，由于高溫高濕流耳現象尤其突出，若防治不及時，會造成大面積減產和黑木耳質量下降。預防措施是：
?。?）適時采收
采收不及時是流耳產生的原因之一。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫高濕，極易感染雜菌，發生腐爛性流耳。因此，耳片彈性減弱是成熟的標志，應及時采收，尤其是高溫高濕季節，對有八九分成熟的耳片也應采收。
?。?）清除耳根
采收時留在菌袋上的耳根必須清除干凈，采收后殘留的耳根不會發芽生長，遇高溫高濕反而會感染雜菌產生流耳。因此，菌袋上勿使耳根殘留。
（3）合理噴水
在氣溫高時，應在早晨和夜晚進行噴水，不能在氣溫高的中午澆噴，并且應以保持出耳場地的空氣濕度為主，菌袋上少噴，嚴防耳片積水太多，引起流耳。
?。?）控制溫濕度
高溫高濕和通風不良會滋生雜菌，并快速繁殖，這也是產生流耳的主要原因。因此，溫度應控制在25℃以下，濕度控制在85%左右。
3、黑木耳的蟲害防治
在黑木耳代料栽培中，主要有癭蚊、蚤蠅、果蠅、夜蛾、螨、跳蟲、線蟲等危害菌絲體和子實體。如黃足蕈蚊的幼蟲蛀食耳片，造成耳片潰爛，有時也蛀食菌絲。對各種蟲害的防治主要以預防為主。當栽培場地有了蟲害，宜采用高效、低毒、無殘留的殺蟲劑進行防治?？捎贸x菊酯、敵百蟲等，其用藥量應嚴格控制。也可利用某些害蟲有趨光性、趨腐性進行誘殺，可達到更好的效果。
我國傳統栽培黑木耳是以段木為原料，其耗費木材多，產量低，生產周期長。80年代以來推廣以木屑、棉籽殼及農作物秸稈等材料進行栽培，獲得了高產優質的效果，已成為快速種耳的新方式，近兩年來，不斷涌現出黑木耳栽培的一些新技術，已成為菇農提高經濟效益的巨大推動力。
一、黑木耳的生活條件
1、營養
黑木耳對營養的要求以含碳物質為主，并要求有一定量的含氮物質和少量的無機鹽類及維生素。
黑木耳是一種腐生性強的木材腐生菌類，它的菌絲對木材分解力強。菌絲生長過程中，可將木質素分解成為營養而被菌絲吸收，特別是在菌絲生長前期利用木質素的能力更強，因此，可用新鮮鋸木屑直接栽培，特別是以硬質闊葉樹為好，它含有豐富的木質素，纖維素和其它營養成分。
黑木耳除用木材做培養料外，農作物秸桿也是黑木耳常用的栽培原料，這些培養料的營養成分不同，效果也會有差異，若在這些培養料中，添加一些米糠或麩皮，更有利于菌絲生長，米糠中不僅含有菌絲生長所需的蛋白質和脂肪，還含有豐富的維生素等，這些物質秸稈中含量較少。
2、生活環境條件
?、贉囟?黑木耳屬溫型菌類，分布在溫帶和亞熱帶地區，具有耐寒、怕熱的特性，能耐-40℃的嚴寒，但不耐36℃以上的酷暑，其菌絲生長的溫度范圍5―35℃，最適生長溫度為25―28℃，15℃以下生長緩慢，低于12℃不生長，當溫度低于5℃時，菌絲生長受抑制，高于36℃時，菌絲停止生長，但在木材中的菌絲對高、低溫的忍耐力增強。
子實體的生長發育溫度比菌絲低，在15―32℃時都能形成和生長，最適溫度為20―28℃，低于15℃子實體不易形成，已形成的則生長受抑制。超過35℃時，子實體生長緩慢或開始自溶。
?、跐穸仁悄径L發育的重要條件，相對來說，菌絲體在較高溫度及較低濕度條件下，能很快定植、蔓延和生長；而子實體在較高濕度和較低溫度條件下，則耳片生長肥厚，產量和質量均高。
人工配制培養料，含水量以60%左右為好，培養室的空氣相對濕度以50%―70%為宜，超過70%菌袋易污染。子實體形成后空氣相對濕度以85%―95%為宜，低于80%子實體形成遲緩，低于70%則不易形成子實體，已形成的子實體也會由于水分不足而干縮。在高溫、高濕條件下，耳片易腐爛而出現“流耳”。
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菌絲體在完全黑暗中或有散射光的環境條件下，都能生長良好，菌絲生長過程中有光照，培養料表面會出現膠狀耳基，并分泌色素，使培養料成黑褐色，然而光對黑木耳從營養生長轉向生殖發育有促進作用，在完全黑暗條件下子實體很難形成，因此，在人工栽培中，注意給予菇場大量的散射光和少量直射光，才能長出肉質肥厚、顏色濃褐、鮮嫩的耳片。
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黑木耳是耗氧性腐生菌類。如果通氣不良，菌絲體代謝的二氧化碳積累，會導致子實體畸形，木耳變成珊瑚耳，甚至子實體不開片，因此，在室內或大棚中栽培黑木耳，特別要注意加強通風，使空氣經常保持清新，才能保證有高額回報。
?、菟釅A度
黑木耳對酸堿度要求是微酸性，PH值在4-8.5都能生長，但以PH值5-6.5的范圍內為宜。
二、地栽黑木耳高產栽培技術
把黑木耳的菌袋擺放在室外的向陽田塊上進行出耳管理，稱為地栽黑木耳。這種栽培方法模擬了黑木耳野生的生活環境，操作方便，方法簡單。在15-28℃溫度條件下，濕潤、涼爽很適合黑木耳生長，而且又不易被雜菌污染。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳；7-8月采收的叫伏耳；9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄，蟲耳多，爛耳多，并因已到雨季不易曬干，所以，不提倡栽培。
1、菌種選擇
國內地栽黑木耳優質高產品種較多，只要掌握它的特性，干耳單產每袋都能達到50克。黑木耳品種按其形狀可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要選擇多片型，按其后熟過程所需積溫不同，可分早、中、晚熟三個品種。早熟品種一般菌絲快長滿袋或剛長滿袋時劃口、就可以出耳，此時產量也最高，如果劃口不及時，產量就會受影響；晚熟品種菌絲長滿袋后還需要后熟過程，其所需積溫達500℃以上（日平均溫度×天數），如果后熟過程所需積溫未達到之前就劃口，劃的口里不長木耳，還容易污染，長出雜菌；早熟和晚熟之間的品種叫中熟品種?，F在我地區一般種植春耳，因春耳耳片肥厚，顏色深黑，品質好。但春耳是冬季生產，所以對培養室有一定要求；一是保溫性好，二是具備增溫條件，地栽黑木耳的經濟效益首先是靠技術，但更重要的是靠規模，假如有一間培養室，一次能養菌一萬袋，就做一萬袋，生產的數量少，相對就增加了生產成本。如果選擇晚、中、早熟品種就可以生產三萬袋。即12月中旬之前先生產一萬袋晚熟品種，2月初之前再生產一萬袋中熟品種，把長滿菌絲的晚、中熟種菌袋裝在編織袋里、堆在室內保管就可以，最佳溫度0°―10℃，如果沒有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生產一萬袋早熟品種，這三個品種雖然生產菌袋時間不同，但都可以4月份劃口，并能同時出耳，比一萬袋規模有三倍的經濟效益。
2、培養料的配制
凡是闊葉樹木屑、農作物秸稈都可以做培養料。配料應注意原料合適的配比、料水比和酸堿度，這些因素影響培養料的理化性質，與木耳菌絲生長發育有直接關系。
配方一：鋸木屑74%；稻糠20%；玉米3%；大豆粉1.5%；石膏1%；生石灰0.5%。
配方二：玉米芯粉79%；稻糠20%；石膏1%。
配方三：豆秸稈粉88%；稻糠10%；石膏1%；蔗糖1%。
二、三配方可另加0.5%的生石灰，各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培養料，指縫間有水跡，滴水不超過一滴為宜。
3、拌料裝袋
培養料最好用拌料機拌料，如果人工拌料，至少要保證“三三”制，也就是說，輔料先拌三遍，主料和輔料混合拌三遍，加水后再拌三遍。或者，先把輔料混合拌勻后，一層主料，一層輔料，混合后進行拌料，正反方向各2-3次就可以了。
培養料加水后，要拌勻，堆悶2小時，讓其水分浸潤濕透，不能混雜有干料，以免影響滅菌效果。
裝袋可選用裝袋機，該機裝料打孔能一次完成，即節省人力，又保證了裝袋的質量。袋一定要選用16.5×33cm的聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低溫時不易破損，質地柔軟，易收縮，袋壁緊貼菌棒上，開口出耳時保濕性能好，噴水時不易使菌袋內積水，減少了出耳期的后期污染。裝料要松緊適度，料松菌絲弱，易衰老，出耳時易污染，料過緊通氣不良，發菌慢。一般填料高度為17-19cm。裝料后套上頸圈，壓上蓋。蓋和料面應保持3-5cm空間高度。
4、滅菌接種
滅菌方法多采用常壓滅菌。常壓滅菌時間應從鍋內溫度達到100℃時開始計算，持續8小時以上，如滅菌期間溫度降到100℃以下，滅菌時間至少要延長2小時以上，以做到徹底滅菌。
接種應嚴格無菌操作，熟練掌握接種技術，接種前用甲醛對接種箱（室）進行消毒，還應將所用的菌種瓶表面用2%的高錳酸鉀溶液洗滌，所用的接種工具也要消毒才能與菌種一起放入接種箱（室），對有懷疑的菌種，可先拔掉棉塞聞味，若是清香味，屬合格菌種，若有酒、酸、臭味，則是壞菌種，應該淘汰。接種時要挖去瓶口老菌塊，不要將菌種弄得太碎，菌種太碎萌發緩慢，易遭霉菌感染。
5、培養
培養室要選擇能保溫、增溫、避光、通風的廠房，打架子時每層之間高度35cm左右為好，擺袋之前室內用甲醛進行消毒，擺袋時先把菌袋倒過來，使孔內菌種落下，然后正立擺袋，保證大部分菌種覆蓋料面，使少部分菌種落到孔內，養菌初期室內溫度可以升到28-30℃，但吃料1cm后，室內溫度應控制在22℃左右，養菌10天后開始早晚各通風半小時以上，保持室內黑暗有利于菌絲生長，養菌期間如果發現雜菌，挑出來重新裝袋滅菌，也基本上不影響單產。另外應每天用來蘇水對培養室進行加濕消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。
6、集中催耳芽期管理
①劃口時間
在我地區春耳最佳劃口時間為4月中旬至4月下旬，7月初之前采耳要結束；秋耳劃口時間7月上旬至7月下旬，10月初采耳要結束，如果出不完，下年春季繼續出耳。
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對不同地勢應做不同的耳床，排水不好的地塊，應做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地塊應做比地面低5-25cm的出耳床，耳床寬100-120cm為好，長度不限，但太長也不好管理，做好耳床后，應澆重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
③倒立劃口擺袋
去掉將劃口的菌袋的封蓋，袋口用手擰緊，用木棍塞入菌袋孔內，倒立劃口，劃口多以劃“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜長1-1.5cm，深度0.3-0.5cm，每袋劃4-5層，最低層應離地面5cm以上，每層劃4個口；也可劃條型口，每袋順袋劃5條，頂端劃2條。將噴水帶的小孔朝下順床放置床中間，兩邊把菌倒立擺袋，袋間隔2cm，然后蓋上塑料布和草簾。
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催耳芽期一般需要15-20天，這期間床面空氣相對濕度應保持85%-90%，如濕度不夠時，把噴水帶接通水源數分鐘后，即可達到所需的濕度。如果白天床面溫度高于27℃，用通風方法使床面溫度保持在22-24℃之間。適當的散射光可誘導耳基形成，應早晚掀開草簾子半小時，并可同時滿足通風要求。
7、子實體生長期管理
耳芽長到1cm左右，挑出耳芽比較齊的菌袋可以出耳床，先將遮陰網架設在耳床上，遮陰網高度180cm左右，再把出耳芽的菌袋擺在床面上，袋間隔10―15cm，在人行道上鋪水帶，此時的噴水帶水孔應朝上，先把耳芽曬干1―2天后噴水，開始澆水時先噴20―30分鐘，然后夜間和陰天每2小時左右噴水3分鐘，晴天每1小時左右噴水3分鐘，也就是說耳片上的水珠快要干時就噴一點水，使耳片始終保持濕潤狀態，使空氣相對濕度保持在95%，這種濕潤狀態要持續3天以上，如果在耳片伸展期耳片生長緩慢就應停止澆水，讓耳片干透，連根也干，使菌絲能積累更多的養分，7天后再加大噴水，使耳基迅速吸水膨大，加速其生長。這樣重復濕就濕透、干就干透，耳片才能長得快，長的好，并明顯減少雜菌感染率，氣溫低于15℃或下雨時不必噴水。
8、采收和加工
耳片彈性減弱是成熟的標志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫、高濕極易感染雜菌，發生腐爛性“流耳”，因此，應及時采收，尤其是高溫、高濕季節，對有八、九分成熟的耳片也應采收，采收時留在菌袋上的耳根必須清除干凈，以免感染雜菌產生“流耳”。對采摘下的木耳，去除多余的耳根后及時放在沙網上曬干，末干之前不必多次翻動，以免出現“拳耳”。
三、黑木耳的病蟲害防治。
1、黑木耳的霉菌污染及防治
地栽黑木耳中霉菌污染是最見的現象，給菇農帶來了一定的經濟損失，其污染的原因是：
?。?）滅菌不徹底
因采用常壓滅菌，或裝袋、堆放、升溫不正常等等因素造成。防治措施：菇農應熟練掌握滅菌技術，消除人為因素導致的感染。
?。?）菌種不良
菌種質量低劣，培養出的菌絲生長無力，細弱，抗逆性差，從而增加了雜菌侵染的機會。開袋后，雜菌很快在料面上生長，導致產量大幅下降。預防措施：應選純正、菌絲潔白、健壯、生活力旺盛的（培養料長滿菌絲后受光照，會形成梅花狀膠質原基）菌種。
?。?）開袋過早
當菌絲滿袋后，應再培養1周，不要急于開袋出耳，否則因開口時間長不形成耳基雜菌會乘機侵入，在開口處出現棉絮狀物，1~3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成減產。此階段主要是木霉、青霉感染。預防措施：菌絲發滿袋后，在有光照的環境中，繼續培養10~15天，誘導出現膠質耳基后，方能開口擺袋出耳。
?。?）高溫高濕及水分管理不當
高溫高濕是污染的主要因素。在高溫下，黑木耳菌絲生長受阻，菌絲發黃，吐黃水，自溶，并引起子實體霉爛或發生流耳。因此，應盡量避開高溫季節開袋出耳。若遇短期高溫，應加強通風。管理中，應掌握干干濕濕的水分管理方法來防止流耳的發生。另外管理不當也是導致霉菌發生的主要因素，某些菇農為增濕，不斷向袋上灑水，結果出耳芽的口子經常積水，造成霉菌滋生，已出耳芽的因含水量長期處于飽各狀態，致使耳片腐爛。預防措施：開口擺袋后至耳芽未長大前以保濕為主，只向地面噴水，勿往袋上淋水。當耳芽封住孔口后，可少噴、勤噴，以保持耳片濕潤為度。耳片開大后，可向耳片噴霧狀水保濕。若開口處已出現霉菌，用刀挖除霉斑，，再用石灰粉覆蓋，可控制霉菌擴散。
2、流耳的預防
栽培黑木耳，防止流耳是增產增收的關鍵措施之一。特別是夏季，由于高溫高濕流耳現象尤其突出，若防治不及時，會造成大面積減產和黑木耳質量下降。預防措施是：
?。?）適時采收
采收不及時是流耳產生的原因之一。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫高濕，極易感染雜菌，發生腐爛性流耳。因此，耳片彈性減弱是成熟的標志，應及時采收，尤其是高溫高濕季節，對有八九分成熟的耳片也應采收。
?。?）清除耳根
采收時留在菌袋上的耳根必須清除干凈，采收后殘留的耳根不會發芽生長，遇高溫高濕反而會感染雜菌產生流耳。因此，菌袋上勿使耳根殘留。
（3）合理噴水
在氣溫高時，應在早晨和夜晚進行噴水，不能在氣溫高的中午澆噴，并且應以保持出耳場地的空氣濕度為主，菌袋上少噴，嚴防耳片積水太多，引起流耳。
?。?）控制溫濕度
高溫高濕和通風不良會滋生雜菌，并快速繁殖，這也是產生流耳的主要原因。因此，溫度應控制在25℃以下，濕度控制在85%左右。
3、黑木耳的蟲害防治
在黑木耳代料栽培中，主要有癭蚊、蚤蠅、果蠅、夜蛾、螨、跳蟲、線蟲等危害菌絲體和子實體。如黃足蕈蚊的幼蟲蛀食耳片，造成耳片潰爛，有時也蛀食菌絲。對各種蟲害的防治主要以預防為主。當栽培場地有了蟲害，宜采用高效、低毒、無殘留的殺蟲劑進行防治?？捎贸x菊酯、敵百蟲等，其用藥量應嚴格控制。也可利用某些害蟲有趨光性、趨腐性進行誘殺，可達到更好的效果。
