氣溫和雨量是影響茶樹生長的主要因素，不同的氣溫和雨水條件下適合不同種類的茶樹生長，同一種茶樹在不同的條件下培養的效果也是不同的。
在適當的土壤條件和一定的管理水平下，茶葉產量和質量主要取決于氣象條件，而氣溫和降雨量對茶葉產量的影響則更為明顯。
1、氣溫和茶樹的生長期 我國的產茶區是世界上最廣闊的，南自北緯18度附近的海南島，北至北緯38度附近的山東蓬萊。由于氣溫的影響，南北茶區的茶樹生長期相差很多，如北部的膠東半島，茶樹生長期是5月中旬至9月下旬，而南部海南島的茶樹幾乎全年生長。茶樹生長的適宜氣溫是18--30度，因此，能滿足茶樹生長的適溫期越長，則生長期就越長，茶葉全年的產量就越高。
2、氣溫和茶樹的萌芽期、開采期 我國大部分茶區的茶樹都有冬眠期。開春后，當日平均氣溫穩定通過10度左右，茶芽即開始萌發，氣溫高，春季茶芽萌發就早，從而開采期也提早，采摘期就相對延長，全年的收獲量也隨之增多。開采期提早，則高檔茶產量增加，高檔茶在茶葉總產量中所占的比例提高。
3、氣溫過高或過低對茶葉產量和品質的影響 當氣溫高于30度，茶樹新梢生長緩慢甚至停止；日平均氣溫高于35度，且持續幾天，茶樹葉片就會脫落，新梢也會枯死，產量質量都會下降。茶樹能忍耐 --6---18度的低溫，但大多茶樹在-- 8度就受凍害。由于降溫幅度、速度、延續時間、空氣濕度、風力強弱的不同，茶樹受害程度不同。在茶芽萌動后，如遇凍害，則對產量影響甚大。茶樹受凍后，不僅生理機能受到傷害，產量降低，而且茶葉葉片中花青素大量增加，葉片呈紫褐色或成葉邊緣變褐，有時在鮮葉上出現一些干枯的斑點，從而降低了茶葉的質量。 此外，晝夜溫差大小對茶葉質量也有影響，晝夜溫差大，能保持茶樹新梢持嫩性，提高茶葉品質。
4、降雨量對茶葉產量和品質的影響 茶樹對水分要求較高，對降雨量和雨水的季節分配都有一定的要求。茶樹適宜的年降雨量是1500毫米左右，我國大部分茶區年降雨量在1200--1800毫米之間，基本上能滿足茶樹正常生長；但我國大部分茶區在雨量分配上是不均勻的，如長江中下游地區，茶區通常春季和初夏降雨較多，而夏秋季降雨較少，常出現“伏旱”和“秋旱”。在茶樹生長期，月平均降雨量100毫米就夠茶樹生長需要。但茶樹生長期中對水分的需求隨季節不同而不同，夏季高溫需要水分相對較多，而春秋季溫度低，需要水分相對較少。 茶樹生長期雨量充沛，空氣濕度高，不僅新梢葉片大，節間長，產量高，而且新梢持嫩性強，內含物豐富，茶葉品質好。但降雨量過多，降雨強度過大，易引起水土流失，影響茶葉生長，且生長出的茶葉茶味淡薄。雨量過少，如生長期月降雨量在50毫米以下，茶樹生長就會受到抑制，造成芽葉生長緩慢，葉形變小，節間變短，葉質粗老而硬，影響產量和品質。因此在夏秋雨水短缺之季，最好施行噴灌措施以補充水分。
