浙南栽培蘑菇有30多年的歷史，且以蘑菇秋季集中栽培為主要生產模式。目前栽培面積420公頃，年產值2.3億元。蘑菇是浙南農村支柱產業，亦是當地農民主要經濟收入來源。筆者根據近幾年來浙南各地在蘑菇栽培中的實際情況，以及利用參與有關蘑菇病蟲害防治、豐產栽培等課題，總結出一套浙南雙孢蘑菇豐產栽培關鍵技術，供廣大食用菌工作者和菇農朋友參考。
1 浙南雙孢蘑菇最適播種期 根據浙南歷年氣象資料表明，近幾年浙南的臺風期集中在7月初～8月底，再結合浙南蘑菇主栽品種AS2796菌株的品種特性，同時考慮到蘑菇春節期間上市價格較高特點，確定最適播種期為10月中旬。
2 優質培養料堆制發酵技術
2.1 配 方 蘑菇堆肥的碳氮比（C/N）是否適宜，直接影響著蘑菇的發生時間和產量。在發酵前碳氮比為30～33∶1，微生物生長活躍；腐熟堆肥接種時的碳氮比為15～17∶1，符合蘑菇的營養生長要求。①無糞合成料配方：按111平方米栽培面積計算，干稻草2000kg，餅肥100kg，尿素30kg，過磷酸鈣75kg，石灰50～70kg，石膏50～75kg。②糞草配方：按111平方米栽培面積計算，干稻草2000kg，干牛糞400kg，尿素30kg，過磷酸鈣50kg，石灰50～70kg，石膏50～70kg。
2.2 室外一次發酵技術
2.2.1 建 堆 建堆前1～2d將稻草用水泵邊澆水邊踩成長方形，同時預濕菜籽餅等有機肥。建堆時先鋪1層2～2.2m寬，0.3m厚的稻草，再均勻鋪上厚0.02m的有機肥，第3層均勻加入尿素。草堆共10～12層，堆高1.5m，長度不限。堆頂成龜背形，堆邊垂直，盡量澆足水，以堆畢四周有少量水流出為宜。雨天要蓋好薄膜，嚴防雨水進入料堆，天晴立即揭去薄膜，防止厭氧發酵。
2.2.2 翻 堆 翻堆時間時隔按5、4、3、2d。翻堆總體要求里外和上下生熟料互相調位，并充分抖松，干濕拌合均勻。培養料質量為咖啡色，生熟適中，含水量65%～68%，pH值8.0左右，廄肥味，可有微量氨味”。
2.3 室內二次發酵技術
2.3.1 菇房消毒 常規方法為1立方米的菇房空間用25mL甲醛＋10mL敵敵畏密封熏蒸3晝夜，然后通風散盡農藥味，床架底層撒0.5cm厚的燥石灰進行地面消毒。簡易方法為1立方米的菇房空間用4g菇哈哈煙霧熏蒸氣霧消毒劑（蒼南縣龍港科達氣霧消毒劑加工廠生產，100g/瓶）密封熏蒸。使用方法是打開消毒劑瓶蓋，取適當用量若干瓶，用明火或煙頭點燃消毒劑，直看到有白色煙霧冒出，然后將其放在要進行消毒的菇房地板，密閉消毒。消毒完畢，等煙霧完全消失后即可進行其它操作。
2.3.2 室內二次發酵技術 把經前發酵的培養料迅速運進菇房，堆放于中間三層床架上，厚度約30cm，堆放時要求料疏松、厚薄均勻。關閉門窗，讓其自然升溫，使其自然達50%左右。升溫培養1～2d，再進行常壓蒸汽巴氏消毒。一個450平方米栽培面積的菇房用2個蒸汽爐加溫5～6h后，使菇房內放料的中間床架部位的空間溫度和料內溫度達60～62℃保持8～12h進行巴氏消毒；之后溫度降至48～52℃，保持4～6d，每天開對窗通風1～2次，每次5～10min。如培養料內仍有氨味，應連續升溫發酵，直至料內無氨味。二次發酵培養料要求為褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，一拉即斷，料含水量65%，pH值7.8左右，無臭味異味，具有濃厚的料香味，整個料層長滿白色的放線菌。
3 栽培管理技術
3.1 播 種 培養料翻格結束后，待料溫下降到30%以下方可播種，麥粒菌種1瓶/平方米（750mL菌種瓶）。采用撒播的方式，播卮用板輕拍，關閉門窗，保溫保濕促進菌種萌發。
3.2 發菌期管理 播種后安裝好紗窗，防止害蟲飛入。3d后當菌種萌發，且菌絲發白并向料上生長時，適當增加通風量。7～10d后菌絲基本封面，晝夜加大通風量，降低菇房濕度到80%左右。一般播種后18～20d菌絲可發菌到料底。
3.3 覆 土 根據近幾年菇農的實際經驗，當菌絲生長較弱時，采用少補土；當菌絲生長較旺時，采用多補土，有利于保證產量。取土應選擇遠離蟲源區，表土30cm以下的泥土，用土量為25kg/平方米。覆土時間為菌絲走完料層的2/3。
3.4 出菇期管理 重點是水分和溫度的調控。噴結菇水、出菇水、轉潮水和維持水，噴水量根據菇量和氣候具體掌握，一般菇多水多，輕噴勤噴。每潮菇在采收高峰期前，噴較多的水，后期少噴水或不噴水，晴天多噴、陰天少噴。溫度低于15%中午噴，溫度高于20℃早上或晚上噴水。切忌打關門水、在室內高溫時和采菇前噴水。
4 冬季菇房自然增溫技術 棚外覆膜時間為菇房內溫度低于10%或大氣溫度低于5℃時。薄膜（山東淄博莊園塑料制品公司生產），厚0.05mm，長170m，寬6m，凈重量50kg。栽培面積550平方米的菇房只需用一個薄膜，市售價720元。浙南的氣候相對較溫暖，可采用菇房一端或兩端覆膜法，即在菇房朝南向陽端建立50平方米左右的緩沖室，北端覆膜或不覆膜，菇房頂端薄膜固定。為了解決覆膜封閉造成的通風不良，故在菇房北端走道上方安裝一個排風扇。同時注意溫、濕、氣的協調管理。通過棚外覆膜，可延長秋菇上市時間。通過與對照相比，正好多收1潮菇，經濟效益顯著。
5 浙南蘑菇主要病蟲害安全防控技術
浙南蘑菇主要害蟲為線蟲和螨類；主要病害為疣孢霉、木霉等。
通過3年的調查研究、示范和集成國內外研究成果，對浙南地區蘑菇生產的病蟲害防治，提出了以預防為主的十大安全綜合防治技術。①注意環境衛生；②注意菇房的選址；③注意菌種選擇；④規范一次發酵堆料；⑤注意空菇房消毒；⑥嚴格培養料二次發酵工藝；⑦覆土材料消毒，用線克（沈陽化工有限公司生產）200倍液密封處理覆土10d揭膜，散發殘留氣體，再拌所需石灰，調整pH值備用；⑧切忌病蟲源帶入；⑨播種后定期檢查；⑩創造有利于蘑菇生長的環境。
1 浙南雙孢蘑菇最適播種期 根據浙南歷年氣象資料表明，近幾年浙南的臺風期集中在7月初～8月底，再結合浙南蘑菇主栽品種AS2796菌株的品種特性，同時考慮到蘑菇春節期間上市價格較高特點，確定最適播種期為10月中旬。
2 優質培養料堆制發酵技術
2.1 配 方 蘑菇堆肥的碳氮比（C/N）是否適宜，直接影響著蘑菇的發生時間和產量。在發酵前碳氮比為30～33∶1，微生物生長活躍；腐熟堆肥接種時的碳氮比為15～17∶1，符合蘑菇的營養生長要求。①無糞合成料配方：按111平方米栽培面積計算，干稻草2000kg，餅肥100kg，尿素30kg，過磷酸鈣75kg，石灰50～70kg，石膏50～75kg。②糞草配方：按111平方米栽培面積計算，干稻草2000kg，干牛糞400kg，尿素30kg，過磷酸鈣50kg，石灰50～70kg，石膏50～70kg。
2.2 室外一次發酵技術
2.2.1 建 堆 建堆前1～2d將稻草用水泵邊澆水邊踩成長方形，同時預濕菜籽餅等有機肥。建堆時先鋪1層2～2.2m寬，0.3m厚的稻草，再均勻鋪上厚0.02m的有機肥，第3層均勻加入尿素。草堆共10～12層，堆高1.5m，長度不限。堆頂成龜背形，堆邊垂直，盡量澆足水，以堆畢四周有少量水流出為宜。雨天要蓋好薄膜，嚴防雨水進入料堆，天晴立即揭去薄膜，防止厭氧發酵。
2.2.2 翻 堆 翻堆時間時隔按5、4、3、2d。翻堆總體要求里外和上下生熟料互相調位，并充分抖松，干濕拌合均勻。培養料質量為咖啡色，生熟適中，含水量65%～68%，pH值8.0左右，廄肥味，可有微量氨味”。
2.3 室內二次發酵技術
2.3.1 菇房消毒 常規方法為1立方米的菇房空間用25mL甲醛＋10mL敵敵畏密封熏蒸3晝夜，然后通風散盡農藥味，床架底層撒0.5cm厚的燥石灰進行地面消毒。簡易方法為1立方米的菇房空間用4g菇哈哈煙霧熏蒸氣霧消毒劑（蒼南縣龍港科達氣霧消毒劑加工廠生產，100g/瓶）密封熏蒸。使用方法是打開消毒劑瓶蓋，取適當用量若干瓶，用明火或煙頭點燃消毒劑，直看到有白色煙霧冒出，然后將其放在要進行消毒的菇房地板，密閉消毒。消毒完畢，等煙霧完全消失后即可進行其它操作。
2.3.2 室內二次發酵技術 把經前發酵的培養料迅速運進菇房，堆放于中間三層床架上，厚度約30cm，堆放時要求料疏松、厚薄均勻。關閉門窗，讓其自然升溫，使其自然達50%左右。升溫培養1～2d，再進行常壓蒸汽巴氏消毒。一個450平方米栽培面積的菇房用2個蒸汽爐加溫5～6h后，使菇房內放料的中間床架部位的空間溫度和料內溫度達60～62℃保持8～12h進行巴氏消毒；之后溫度降至48～52℃，保持4～6d，每天開對窗通風1～2次，每次5～10min。如培養料內仍有氨味，應連續升溫發酵，直至料內無氨味。二次發酵培養料要求為褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，一拉即斷，料含水量65%，pH值7.8左右，無臭味異味，具有濃厚的料香味，整個料層長滿白色的放線菌。
3 栽培管理技術
3.1 播 種 培養料翻格結束后，待料溫下降到30%以下方可播種，麥粒菌種1瓶/平方米（750mL菌種瓶）。采用撒播的方式，播卮用板輕拍，關閉門窗，保溫保濕促進菌種萌發。
3.2 發菌期管理 播種后安裝好紗窗，防止害蟲飛入。3d后當菌種萌發，且菌絲發白并向料上生長時，適當增加通風量。7～10d后菌絲基本封面，晝夜加大通風量，降低菇房濕度到80%左右。一般播種后18～20d菌絲可發菌到料底。
3.3 覆 土 根據近幾年菇農的實際經驗，當菌絲生長較弱時，采用少補土；當菌絲生長較旺時，采用多補土，有利于保證產量。取土應選擇遠離蟲源區，表土30cm以下的泥土，用土量為25kg/平方米。覆土時間為菌絲走完料層的2/3。
3.4 出菇期管理 重點是水分和溫度的調控。噴結菇水、出菇水、轉潮水和維持水，噴水量根據菇量和氣候具體掌握，一般菇多水多，輕噴勤噴。每潮菇在采收高峰期前，噴較多的水，后期少噴水或不噴水，晴天多噴、陰天少噴。溫度低于15%中午噴，溫度高于20℃早上或晚上噴水。切忌打關門水、在室內高溫時和采菇前噴水。
4 冬季菇房自然增溫技術 棚外覆膜時間為菇房內溫度低于10%或大氣溫度低于5℃時。薄膜（山東淄博莊園塑料制品公司生產），厚0.05mm，長170m，寬6m，凈重量50kg。栽培面積550平方米的菇房只需用一個薄膜，市售價720元。浙南的氣候相對較溫暖，可采用菇房一端或兩端覆膜法，即在菇房朝南向陽端建立50平方米左右的緩沖室，北端覆膜或不覆膜，菇房頂端薄膜固定。為了解決覆膜封閉造成的通風不良，故在菇房北端走道上方安裝一個排風扇。同時注意溫、濕、氣的協調管理。通過棚外覆膜，可延長秋菇上市時間。通過與對照相比，正好多收1潮菇，經濟效益顯著。
5 浙南蘑菇主要病蟲害安全防控技術
浙南蘑菇主要害蟲為線蟲和螨類；主要病害為疣孢霉、木霉等。
通過3年的調查研究、示范和集成國內外研究成果，對浙南地區蘑菇生產的病蟲害防治，提出了以預防為主的十大安全綜合防治技術。①注意環境衛生；②注意菇房的選址；③注意菌種選擇；④規范一次發酵堆料；⑤注意空菇房消毒；⑥嚴格培養料二次發酵工藝；⑦覆土材料消毒，用線克（沈陽化工有限公司生產）200倍液密封處理覆土10d揭膜，散發殘留氣體，再拌所需石灰，調整pH值備用；⑧切忌病蟲源帶入；⑨播種后定期檢查；⑩創造有利于蘑菇生長的環境。
