近年來，隨著驢肉、驢皮產品市場的開發，飼養肉用驢及肉役兼用驢已成為養驢新內容，其潛力大，前景好。驢肉具有瘦肉多、脂肪少的特點，據測定，每100克驢肉含蛋白質18.6克，脂肪0.7克。驢肉味道鮮，有特色，素有"天上龍肉，地下驢肉"一說。驢皮經煎煮濃縮制成的固體膠稱阿膠，又稱驢皮膠，是我國傳統的中藥材。驢是草食家畜，食性廣、適應性強、易飼養，舍飼、放養均可，既適于農戶飼養，也可以小規模養殖。現將我國幾個有代表性的優良驢種簡介如下。
1.泌陽驢。主要產于河南省西南部的泌陽、唐河、南陽等市縣，以泌陽、唐河為中心產區。該品種體型中等，結構緊湊，勻稱，呈方形。成年公驢體高119.5厘米，體長113.0厘米;母驢體高119.2厘米，體長119.8厘米。毛色以粉黑色為主。體重在220～250公斤之間，種公驢也有在300公斤以上的。肌肉豐滿，多雙脊雙背，屠宰率達50%左右，凈肉率為35%;背最長肌中大理石狀結構明顯，肉味鮮美。
2.佳米驢。主要產于陜西省的佳縣、米脂和綏德縣，又叫綏米驢。該品種體型中等，結構勻稱，略呈方形，頸肩結合良好。成年公驢體高125.8厘米，體長127.2厘米;母驢體高120.9厘米，體長122.7厘米。體質結實，耐勞苦，對干旱和寒冷氣候的適應性較強。體重250公斤左右。據8頭未經育肥的佳米驢屠宰測定，屠宰率49.2%，凈肉率達35%，鮮蛋白質占15.45%，脂肪占12.66%，富含不飽和脂肪酸，生物學價值較高。
3.云南驢。主要產于云南、四川及西藏，統稱西南驢，或產于四川的稱四川驢，產于西藏的稱西藏驢。該品種頭顯粗重，額寬隆、耳大長;髻甲低，胸淺窄。成年公驢體高89.5～93.6厘米，體長92.2～93.5厘米;母驢體高92.5～97.3厘米，體長93.7～94.4厘米。被毛厚密，毛以灰色為主，并有背線虎斑，其他部分為紅褐色。云南驢2～3歲即可配種繁殖，一般3年2胎，如專門作肉驢飼養也可1年1胎，屠宰率45%～50%，凈肉率30%～34%，每頭凈肉量為35公斤左右，是一種小型驢品種。
4.河西驢。主產于甘肅河西走廊一帶。該品種體格矮小，平均體高公驢102厘米，母驢為100厘米，屬于小型品種驢。毛色多數為灰色。其最大特點是能吃苦耐勞，耐粗飼，抗病力強，性情溫順，極易使役。
1.泌陽驢。主要產于河南省西南部的泌陽、唐河、南陽等市縣，以泌陽、唐河為中心產區。該品種體型中等，結構緊湊，勻稱，呈方形。成年公驢體高119.5厘米，體長113.0厘米;母驢體高119.2厘米，體長119.8厘米。毛色以粉黑色為主。體重在220～250公斤之間，種公驢也有在300公斤以上的。肌肉豐滿，多雙脊雙背，屠宰率達50%左右，凈肉率為35%;背最長肌中大理石狀結構明顯，肉味鮮美。
2.佳米驢。主要產于陜西省的佳縣、米脂和綏德縣，又叫綏米驢。該品種體型中等，結構勻稱，略呈方形，頸肩結合良好。成年公驢體高125.8厘米，體長127.2厘米;母驢體高120.9厘米，體長122.7厘米。體質結實，耐勞苦，對干旱和寒冷氣候的適應性較強。體重250公斤左右。據8頭未經育肥的佳米驢屠宰測定，屠宰率49.2%，凈肉率達35%，鮮蛋白質占15.45%，脂肪占12.66%，富含不飽和脂肪酸，生物學價值較高。
3.云南驢。主要產于云南、四川及西藏，統稱西南驢，或產于四川的稱四川驢，產于西藏的稱西藏驢。該品種頭顯粗重，額寬隆、耳大長;髻甲低，胸淺窄。成年公驢體高89.5～93.6厘米，體長92.2～93.5厘米;母驢體高92.5～97.3厘米，體長93.7～94.4厘米。被毛厚密，毛以灰色為主，并有背線虎斑，其他部分為紅褐色。云南驢2～3歲即可配種繁殖，一般3年2胎，如專門作肉驢飼養也可1年1胎，屠宰率45%～50%，凈肉率30%～34%，每頭凈肉量為35公斤左右，是一種小型驢品種。
4.河西驢。主產于甘肅河西走廊一帶。該品種體格矮小，平均體高公驢102厘米，母驢為100厘米，屬于小型品種驢。毛色多數為灰色。其最大特點是能吃苦耐勞，耐粗飼，抗病力強，性情溫順，極易使役。
