(一)概述
麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物質(zhì)。利用麥麩纖維的酶解液，將其加工成風(fēng)味獨特的麥香茶飲料。可有效利用麥麩原料，減少浪費，又避免了對環(huán)境的污染。
(二)主要原料
小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。
(三)主要設(shè)備
遠(yuǎn)紅外烤箱、恒溫水浴鍋、壓濾機。
(四)工藝流程
小麥麩→烘焙→熱水煮沸→酶處理→趁熱過濾→濾液→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→成品
(五)操作要點
①麥麩篩選：麥麩過40目篩，去除雜物。
②烘焙：將麥麩置于烤盤中，于250～300℃烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時，停止烘焙，時間約需20分鐘。烘焙時需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化現(xiàn)象。
③水煮酶解：將烘焙好的麥麩稱重，按麥麩：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80℃，然后加入0.5％(W／W)的α-淀粉酶，保溫條件下水解1小時，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中。
④過濾：趁熱先粗濾，粗濾液經(jīng)過壓濾機精濾得澄清透明濾液。
⑤調(diào)配：在濾液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進行調(diào)配。
⑥灌裝：將配好的料液及時灌裝、封口。
⑦殺菌：采用常壓沸水殺菌(100℃、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫。
(六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1．感官指標(biāo)
色澤：淺黃色。
口味：具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。
狀態(tài)：透明不濁液體。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物(以折光度計)>8％；
重金屬含量：鉛<1.0毫克／升，砷<0.5毫克／升。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)<100個／毫升；大腸菌群<6個／100毫升；致病菌不得檢出。
麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物質(zhì)。利用麥麩纖維的酶解液，將其加工成風(fēng)味獨特的麥香茶飲料。可有效利用麥麩原料，減少浪費，又避免了對環(huán)境的污染。
(二)主要原料
小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。
(三)主要設(shè)備
遠(yuǎn)紅外烤箱、恒溫水浴鍋、壓濾機。
(四)工藝流程
小麥麩→烘焙→熱水煮沸→酶處理→趁熱過濾→濾液→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→成品
(五)操作要點
①麥麩篩選：麥麩過40目篩，去除雜物。
②烘焙：將麥麩置于烤盤中，于250～300℃烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時，停止烘焙，時間約需20分鐘。烘焙時需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化現(xiàn)象。
③水煮酶解：將烘焙好的麥麩稱重，按麥麩：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80℃，然后加入0.5％(W／W)的α-淀粉酶，保溫條件下水解1小時，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中。
④過濾：趁熱先粗濾，粗濾液經(jīng)過壓濾機精濾得澄清透明濾液。
⑤調(diào)配：在濾液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進行調(diào)配。
⑥灌裝：將配好的料液及時灌裝、封口。
⑦殺菌：采用常壓沸水殺菌(100℃、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫。
(六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1．感官指標(biāo)
色澤：淺黃色。
口味：具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。
狀態(tài)：透明不濁液體。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物(以折光度計)>8％；
重金屬含量：鉛<1.0毫克／升，砷<0.5毫克／升。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)<100個／毫升；大腸菌群<6個／100毫升；致病菌不得檢出。
