優(yōu)質(zhì)蘋果的商品性狀與生長環(huán)境、土壤、空氣、水源、施肥、用藥、管理技術(shù)、品種等方面關(guān)系密切，但其食用、觀賞、保健、饋贈所應(yīng)具備的商品性狀應(yīng)該說是基本一樣的，作為果品生產(chǎn)者若不知道，不了解其商品性狀標準，生產(chǎn)中就難免盲目性。不是投資過大，就是產(chǎn)量、質(zhì)量低下，不是弄巧成拙，就是有苦勞沒回報。因此，每一位果農(nóng)除嚴格按照綠色食品生產(chǎn)規(guī)范、要求、科學管理的同時，還必須要盡最大可能達到和滿足以下的標準。
一、果個
大與小是果實的商品性狀，在同一品種范圍內(nèi)，不同區(qū)域間的差異性很大，西北黃土高原果區(qū)的紅富士大多在 200 克左右，渤海灣果區(qū)果個多在 250 克左右。一般大型果應(yīng)達到 200 克以上，中型果應(yīng)達到 160 克以上，小型果則應(yīng)在 120-130 克之間。
二、果型
新紅星的標準應(yīng)該是高樁，萼端五棱突出，紅富士就是圓形或略顯高樁。但該品種多有偏斜，栽培中需用特殊的技術(shù)手法來端正果型。
三、果面著色
成熟的果實應(yīng)分為紅、黃、綠三種顏色，著色度元帥系應(yīng)達到 90% 以上；紅富士、喬納金應(yīng)在 70% 以上；國光、秦冠等應(yīng)在 50% 以上；金冠果面金黃、青香蕉、青蘋果應(yīng)全綠。
四、果面光潔度
果面蠟質(zhì)少、葉磨、水銹、蟲傷、霜環(huán)、果銹、裂紋等，都不同程度地影響果面的光潔度。從品種上看，不同品種的光潔度區(qū)別較大。一般富士、國光的果面光潔，但梗洼處有微裂。在我國中部地區(qū)，生長季節(jié)早期干旱，后期多雨，果面均易出現(xiàn)裂口。
金冠果面易生果銹，新紅星、首紅等果面蠟質(zhì)厚，光潔度好，越擦越亮，青香蕉等綠色品種光潔度較差。
五、可溶性固型物含量
含糖量的高低與產(chǎn)地、栽培管理有著密切的聯(lián)系，如新紅星在渤海灣和黃海故道一帶，可溶性形物含量為 10.5%-12%. 而在黃土高原一帶可達 14%-15% ，紅富士也有類似趨勢。同屬黃土高原，陜西關(guān)中地區(qū)的味淡，渭北旱原味濃，同一地區(qū)品種，旱地甜于水地，管理水平高的甜于水平低的。一般要求：早熟品種可溶性固型物含量在 10.0% ～ 11.0% ，中熟品種 11.0% ～ 13.0% ，晚熟品種應(yīng)在 14% 以上。
六、維生素、芳香物質(zhì)含量
維生素主要是抗壞血酸、煙堿酸、胡羅卜素、核黃素等組成。維生素也是由糖轉(zhuǎn)化合成的，一般含糖量高的品種，維生素類含量也豐富。
芳香物質(zhì)在果實中的成份高達 70 余種。其中主要是脂類（ 28 種）、羧基化合物（ 6 種）、醇類（ 14 種）、以及游離酸和脂化酸（ 12 種）。就其含量劃分，醇類占 92% 、羧基化合物占 6% 、脂類占 2% 。香氣濃度與品種、管理水平、成熟度都有一定的關(guān)系。
七、果實硬度
硬度也稱爽脆度，與貯運性有關(guān)系。同品種中，大果硬度小，不耐貯；小果硬度大耐貯。一般品種采收時的硬度可達 6.8 時千克 / 平方厘米以上。
果實硬度在 4.08 ～ 4.49 千克 / 平方厘米時，口感松綿； 4.9 ～ 5.9 千克 / 平方厘米時，口感微脆或微綿； 5 ～ 5.4 千克 / 平方厘米時，口感較脆；大于 5.4 千克 / 平方厘米時，口感脆硬。貯藏時硬度應(yīng)在 7.35 千克 / 平方厘米以上為好。
一、果個
大與小是果實的商品性狀，在同一品種范圍內(nèi)，不同區(qū)域間的差異性很大，西北黃土高原果區(qū)的紅富士大多在 200 克左右，渤海灣果區(qū)果個多在 250 克左右。一般大型果應(yīng)達到 200 克以上，中型果應(yīng)達到 160 克以上，小型果則應(yīng)在 120-130 克之間。
二、果型
新紅星的標準應(yīng)該是高樁，萼端五棱突出，紅富士就是圓形或略顯高樁。但該品種多有偏斜，栽培中需用特殊的技術(shù)手法來端正果型。
三、果面著色
成熟的果實應(yīng)分為紅、黃、綠三種顏色，著色度元帥系應(yīng)達到 90% 以上；紅富士、喬納金應(yīng)在 70% 以上；國光、秦冠等應(yīng)在 50% 以上；金冠果面金黃、青香蕉、青蘋果應(yīng)全綠。
四、果面光潔度
果面蠟質(zhì)少、葉磨、水銹、蟲傷、霜環(huán)、果銹、裂紋等，都不同程度地影響果面的光潔度。從品種上看，不同品種的光潔度區(qū)別較大。一般富士、國光的果面光潔，但梗洼處有微裂。在我國中部地區(qū)，生長季節(jié)早期干旱，后期多雨，果面均易出現(xiàn)裂口。
金冠果面易生果銹，新紅星、首紅等果面蠟質(zhì)厚，光潔度好，越擦越亮，青香蕉等綠色品種光潔度較差。
五、可溶性固型物含量
含糖量的高低與產(chǎn)地、栽培管理有著密切的聯(lián)系，如新紅星在渤海灣和黃海故道一帶，可溶性形物含量為 10.5%-12%. 而在黃土高原一帶可達 14%-15% ，紅富士也有類似趨勢。同屬黃土高原，陜西關(guān)中地區(qū)的味淡，渭北旱原味濃，同一地區(qū)品種，旱地甜于水地，管理水平高的甜于水平低的。一般要求：早熟品種可溶性固型物含量在 10.0% ～ 11.0% ，中熟品種 11.0% ～ 13.0% ，晚熟品種應(yīng)在 14% 以上。
六、維生素、芳香物質(zhì)含量
維生素主要是抗壞血酸、煙堿酸、胡羅卜素、核黃素等組成。維生素也是由糖轉(zhuǎn)化合成的，一般含糖量高的品種，維生素類含量也豐富。
芳香物質(zhì)在果實中的成份高達 70 余種。其中主要是脂類（ 28 種）、羧基化合物（ 6 種）、醇類（ 14 種）、以及游離酸和脂化酸（ 12 種）。就其含量劃分，醇類占 92% 、羧基化合物占 6% 、脂類占 2% 。香氣濃度與品種、管理水平、成熟度都有一定的關(guān)系。
七、果實硬度
硬度也稱爽脆度，與貯運性有關(guān)系。同品種中，大果硬度小，不耐貯；小果硬度大耐貯。一般品種采收時的硬度可達 6.8 時千克 / 平方厘米以上。
果實硬度在 4.08 ～ 4.49 千克 / 平方厘米時，口感松綿； 4.9 ～ 5.9 千克 / 平方厘米時，口感微脆或微綿； 5 ～ 5.4 千克 / 平方厘米時，口感較脆；大于 5.4 千克 / 平方厘米時，口感脆硬。貯藏時硬度應(yīng)在 7.35 千克 / 平方厘米以上為好。
