“滅菌不徹底，種菇害死人”，這是對栽培香菇中因滅菌不徹底造成栽培失敗的形象表述。滅菌是栽培香菇過程中一個極其重要的環節，關系到栽培的成敗。
首先，在香菇拌料前，要精心檢查滅菌灶。要檢查滅菌灶的密封程度、火焰燃燒程度以及排冷空氣是否通暢，以保證在滅菌過程中不出現意外情況。
其次，裝袋結束后，要立即進袋，按照每灶裝料3噸的量，將料袋碼放整齊，保證在滅菌過程中不出現料袋垮塌現象。同時滅菌鍋內要加足水。
第三，料袋進灶結束，隨即封閉料堆，點火升溫。點火后，要將風機調到最大，采取大火猛燒的方法，爭取用4~5個小時將料袋的溫度升至100℃，然后進入保持階段。在保持階段，為了降低燃料成本，要調小風機，采取小火慢燒的方法，將料溫保持在100℃。若采用寬15~17厘米的料袋，保持100℃的時間應不少于16個小時；若采用寬24厘米的料袋，保持100℃的時間應不少于24個小時。在保持階段，注意加水與火的關系，加水時要大火燒，保證溫度不降低，絕對不能出現由于一次加水過多，而使灶內溫度長時間偏低的現象。達到時間停火后，應悶料12個小時，利用灶內的余熱繼續滅菌。
首先，在香菇拌料前，要精心檢查滅菌灶。要檢查滅菌灶的密封程度、火焰燃燒程度以及排冷空氣是否通暢，以保證在滅菌過程中不出現意外情況。
其次，裝袋結束后，要立即進袋，按照每灶裝料3噸的量，將料袋碼放整齊，保證在滅菌過程中不出現料袋垮塌現象。同時滅菌鍋內要加足水。
第三，料袋進灶結束，隨即封閉料堆，點火升溫。點火后，要將風機調到最大，采取大火猛燒的方法，爭取用4~5個小時將料袋的溫度升至100℃，然后進入保持階段。在保持階段，為了降低燃料成本，要調小風機，采取小火慢燒的方法，將料溫保持在100℃。若采用寬15~17厘米的料袋，保持100℃的時間應不少于16個小時；若采用寬24厘米的料袋，保持100℃的時間應不少于24個小時。在保持階段，注意加水與火的關系，加水時要大火燒，保證溫度不降低，絕對不能出現由于一次加水過多，而使灶內溫度長時間偏低的現象。達到時間停火后，應悶料12個小時，利用灶內的余熱繼續滅菌。
